泡多源

为改善食品品质和色、香、味，在防腐、保鲜和加工工艺中需要加入人工合成或天然物质，泡多源是高效复合膨松剂，常用于油炸类、焙烤类、冷冻蒸制类及膨化食品等。作为面制食品工业中的快速发酵剂、品质改良剂，它在面团加工及在产品烘烤两个过程产气、使产品膨胀发大，松软可口。

泡多源的性状图

泡多源作为一种新型的食品添加剂，完全符合国家食品卫生标准，含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用。它既是膨松剂,又是人体必需的营养素，适用于各种饼干、酥饼、蛋糕以及其它烘烤食品。该复合膨松剂具有这些特点：起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法；不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖，甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低糖低脂肪的趋势；对面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。

泡多源的其制备方法属于食品添加剂技术领域。它主要由化学膨松剂和酵母为原料按一定比例混匀制备。在面团中添加的量少于单一使用化学膨松剂或酵母的量即可达到面团起发的效果，不仅提高了面团起发速度，还能解决消费者对食品健康的需求。

建立微波消解-石墨炉原子吸收分光光度法可以测定复配膨松剂（泡多源）中铝元素含量的方法。方法：样品经硝酸-过氧化氢溶液微波消解后，采用石墨炉原子吸收分光光度测定复配膨松剂中铝元素的含量。结果：该方法线性良好，相关系数为0.998，铝元素的检出限为0.24 mg/kg，回收率在85.5%~97.7%之间，相对标准偏差≤3.8%(n=6)。该方法操作简单，灵敏度高，检出限低，满足复配膨松剂中铝元素含量的测定。

为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率，在传统配方基础上添加黑豆渣粉，紫薯粉，通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明：紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20:80)，其他成分的添加量分别为绵白糖45%，豆油40%，黑豆渣粉25%，复配膨松剂(泡多源)1.7%。工艺改进后的桃酥制品更加酥脆可口，品质大大提高。