抗坏血酸棕榈酸酯

抗坏血酸棕榈酸酯为棕榈酸与L-抗坏血酸等天然成分酯化而成，其分子式为C22H38O7，是一种高效的氧清除剂和增效剂，被世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会评定为具有营养性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂，是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂。

一种抗坏血酸棕榈酸酯（L-抗坏血酸棕榈酸酯）的制备方法，包括以下原料：9～11重量份的浓硫酸，2.4～2.6重量份的棕榈酸以及1.4～1.6重量份的抗坏血酸。包括以下步骤：S1、投浓硫酸；S2、投棕榈酸；S3、投抗坏血酸；S4、酸液出料；S5、冰预处理；S6、溶剂提取；S7、排酸水；S8、排料结晶；S9、粗品离心；S10、提纯。该L-抗坏血酸棕榈酸酯的原料为浓硫酸、棕榈酸以及抗坏血酸，通过硫酸催化酯化法制得L-抗坏血酸棕榈酸酯；原料易得，原料成本低，符合工业化生产需求。

为酶法和化学法抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)在植物油中的应用提供参考，并为家庭储存植物油的方法提供建议，以酸值和过氧化值为指标，模拟家庭储存条件，分别考察低温(20℃)避光、常温(25℃)曝光、高温(60℃)避光，满瓶或半瓶等条件下两种L-AP对菜籽油的抗氧化效果，并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E(VE)和脂溶性茶多酚等抗氧化剂进行比较，采用Rancimat法测定添加不同抗氧化剂的菜籽油、大豆油、棕榈油和亚麻籽油的氧化诱导时间。结果表明：酶法L-AP和化学法L-AP对植物油的抗氧化作用相似，且抗氧化能力与脂溶性茶多酚相当，强于VE。植物油在低温(20℃)避光、满瓶条件下储存，其酸值、过氧化值随时间变化最小。酶法L-AP和化学法LAP均可有效延缓植物油氧化，推荐消费者优先选用添加有符合国标的抗氧化剂的小包装植物油产品，并储存于低温避光的环境中。