中温α-淀粉酶

在60℃以下较为稳定，最适作用温度60-70℃，可适用于最高达90℃的液化过程，在70℃以上，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快。为提高酶活力稳定性，钙离子浓度应在100-150ppm。

2.PH稳定性：

在PH6.0-7.0时较稳定，最适PH6.0，PH5.0以下失活严重。

3.钙离子浓度对酶活力的影响：

钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力完全丧失。

中温α-淀粉酶可广泛应用于烘焙、酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业的液化等领域。

1.在饴糖、葡萄糖加工中的应用

大米用水浸泡，夏天 1-2 小时，冬天 4-6 小时，用水洗净后磨浆成 16-17 波美度的淀粉浆，调节 PH6.2-6.4 并加入 0.2% 氯化钙。然后，将淀粉酶调浆加入淀粉浆中（每克原料用酶量 6-8 单位）充分搅拌后，淀粉浆打入液化罐加热至 85-90 ℃，液化约 30 分钟左右，经稀碘液试验，反应至红棕色时为终点。

2.在啤酒生产中的应用

 使用大米、玉米为铺料时先磨粉通过 40 目筛，在糊化锅中调浆加入淀粉酶，用量为 6 单位 / 克原料左右。在 85-90 ℃液化 30 分钟左右。

3.在纺织退浆中的应用

 适用于淀粉为浆料的纺织品退浆，尤其适用于不耐高温的丝绸、化纤棉毛织品的退浆工艺，加酶量在 0.2% 左右，在水溶 40-80 ℃， 20-40 分钟。