高温淀粉酶
- CAS号:
- 英文名:alpha-Amylase
- 中文名:高温淀粉酶
- CBNumber:CB11143594
- 分子式:
- 分子量:0
- MOL File:Mol file
高温淀粉酶性质、用途与生产工艺
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简介
高温淀粉酶具耐高温的特性，在高温下液化迅速彻底，液化液蛋白质絮凝好，分层明显，过滤速度快，且用量少，使用方便，对简化工艺，提高质量，提高收率，降低成本，节约能源，提高设备利用率等均具有明显的优点。
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作用机制
高温淀粉酶能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷键，任意切割凝胶淀粉成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麦芽糖，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。
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温度影响
最适温度范围:95℃—97℃
有效温度范围:90℃—100℃
在喷射液化工艺中瞬间温度可达105℃—110℃,本品的热稳定性相当好。
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高温淀粉酶适应温度
高温淀粉酶是指最适温度在90℃,中温淀粉酶最适温度在60℃的液化酶，中温淀粉酶的产物更易溶于水，因为其产物五糖比较多。高温淀粉酶的六糖比较多,并且中温淀粉酶作用较快,DE上升快。
高温淀粉酶上下游产品信息
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下游产品
高温淀粉酶生产厂家
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