酪蛋白
用途
酪蛋白又称酪朊、酪素、干酪 素、乳酪素等。为乳汁中的主要蛋白质，牛奶中含量高于人奶。酪蛋白为典型的磷蛋白，不溶于水、醇及有机溶剂而溶于碱。在正常奶的酸度(pH6.6)下，酪蛋白与钙、磷等结合，形成酪蛋白胶粒，在奶中以胶体悬浮液存在。酪蛋白胶粒对pH变化很敏感，当将奶的pH调至4.6时，酪蛋白形成沉淀，经离心后从奶中分离。牛奶中酪蛋白含量高，在婴儿胃中可形成乳凝块而影响蛋白质的消化吸收。酪蛋白是一种含氮量高，氨基酸种类齐全、比例较合适的优质蛋白质，生物学价值高，当对某些食物蛋白质的质量进行评价时，常用酪蛋白作为标准物或“参考蛋白质”。酪蛋白中含硫氨基酸含量相对较低。
用途： 食品增稠剂，营养强化剂、乳化剂和 稳定剂。用于冰淇淋、饼干、面包、花味油膏、蛋 黄酱、火腿、腊肠等。还用作木材胶料、纸张涂 料、糖尿病人食品、生物用料、纺织浆料、水溶性 涂料的基料、塑料钮扣原料、粘合剂原料、医药 及生化试剂等。