乙基麦芽酚
用途
乙基麦芽酚白色针状或粉末状结晶，具有焦糖香味，其稀溶液有果味香，溶于水、乙醇、甲醇、氯仿等溶剂。与碱作用形成盐，遇三价铁离子显红色。主要用作食品、医药、饮料、烟草、化妆品的增香、增甜、祛臭。由糖醛经扩链、扩环重排、精制而得。也可由曲酸经氧化、脱羧制得焦袂康酸，再与丁醛反 应后还原而得。乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。