4940-11-8
中文名称
乙基麦芽酚
英文名称
Ethyl maltol
CAS
4940-11-8
EINECS 编号
225-582-5
分子式
C8H10O3
MDL 编号
MFCD00059795
分子量
154.16
MOL 文件
4940-11-8.mol
更新日期
2024/11/21 15:36:48
结构式
基本信息
中文别名
2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮
乙基麦芽酚
2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮
3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
乙基麦芽酮
2-乙基焦袂康酸
乙基麦芽酚
2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮
3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
乙基麦芽酮
2-乙基焦袂康酸
英文别名
2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ONE
2-ETHYL-3-HYDROXY-4-PYRONE
3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE
6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE
ETHYL MALTOL
FEMA 3487
2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on
2-ethylpyromeconicacid
4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy-
veltolplus
Ethylmaltol (Subject To Patent Free)
3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol
ETHYL MALTOL 99+% FCC
ETHYLMALTOL FCCIV
PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol
3-hydrox~2-ethyl-4-pyrone
ethyl mantol
3-Hydroxy-2-ethyl-4H-pyran-4-one
2-ETHYL-3-HYDROXY-4-PYRONE
3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE
6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE
ETHYL MALTOL
FEMA 3487
2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on
2-ethylpyromeconicacid
4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy-
veltolplus
Ethylmaltol (Subject To Patent Free)
3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol
ETHYL MALTOL 99+% FCC
ETHYLMALTOL FCCIV
PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol
3-hydrox~2-ethyl-4-pyrone
ethyl mantol
3-Hydroxy-2-ethyl-4H-pyran-4-one
所属类别
香精与香料：合成香料
所属类别一
食品添加剂: 食品香料
所属类别二
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料
物理化学性质
| 外观性状 | 白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。 |
| 熔点 | 85-95 °C(lit.) |
| 沸点 | 196.62°C (rough estimate) |
| 密度 | 1.1624 (rough estimate) |
| 蒸气压 | 0.2Pa at 24℃ |
| FEMA | 3487 |
| 折射率 | 1.4850 (estimate) |
| 储存条件 | Sealed in dry,2-8°C |
| 溶解度 | 可溶于氯仿（少许）、甲醇（少许） |
| 酸度系数(pKa) | 8.38±0.10(Predicted) |
| 形态 | neat |
| 颜色 | 白色至淡黄色 |
| 气味 (Odor) | at 5.00 % in benzyl alcohol. sweet caramel jam strawberry cotton candy |
| 香型 | caramellic |
| 水溶解性 | 9.345g/L at 24℃ |
| JECFA Number | 1481 |
| Merck | 3824 |
| LogP | 2.9 at 25℃ |
| CAS 数据库 | 4940-11-8(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | 4H-pyran-4-one, 2-ethyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
| EPA化学物质信息 | 4H-Pyran-4-one, 2-ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
安全数据
| 危险性符号(GHS) |  GHS07 |
| 警示词 | 警告 |
| 危险性描述 | H302 |
| 防范说明 | P301+P312+P330 |
| 危险品标志 | Xn |
| 危险类别码 | R22 |
| 安全说明 | S36 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS号 | UQ0840000 |
| 海关编码 | 29329990 |
应用领域
用途一
用于食品、烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果
用途二
乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。
用途三
GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。
用途四
我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。
参考质量标准二
12487—1990▼
▲
含量/%
≥99.0
灼烧残渣/%
≤0.2
水分/%
≤0.5
砷(以As计)/%
≤0.0003
重金属(以Pb计)/%
≤0.001
铅/%
≤0.001
外观
白色粉末或针状结晶
香气
具有水果样焦香气
参考质量标准一
GB 12487—90(强制性国标)▼
▲
外观
白色粉末或针状结晶
香气
具有水果样焦甜香气，无杂气
含量(以C7H8O3计)
≥99.0%
熔点，℃
89.0～92.0
砷(GT-3)
≤0.0003%
重金属(GT-16；试样lg)
≤0.001%
水分(GT-32-1)
≤0.5%
灼烧残渣(GT-27；试样lg)
≤0.2%
制备方法
方法一
由淀粉发酵制成曲酸，然后再合成而得。由糠醛或糠醇合成而成。
方法二
糠醇法糠醇在甲醇水溶液中经通人氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。此法原料来源广、路线短、工艺条件温和、设备简单、三废少，有较好的发展前景。半合成法
以淀粉为原料，经犁头霉发酵制得曲酸；曲酸与氯化苄在氢氧化钠-甲醇溶液中醚化生成曲酸苄醚；然后用二氧化锰氧化成考门酸苄醚，并在盐酸存在下脱苄生成考门酸；再经脱羧成为焦袂康酸，最后与乙醛缩合，并用锌粉还原成麦芽酚。
方法三
主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法 由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化），加热分解得焦糖酸，然后与乙醛反应，还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化，然后水解制取乙基麦芽酚。
常见问题列表
简介
乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。
化学性质
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
应用
乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。
用途
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。广泛应用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等产品中。对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。其作为香料添加剂的编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487，(GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号；INS-国际编码系统；FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会)。
鉴别试验
标准溶液的制备 准确称取标准乙基麦芽酚50mg，溶于0.1mol/L的盐酸并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol／L盐酸稀释至刻度，混匀。含量10μg/ml。试样液的制备 准确称取试样约50mg，用0.1mol／L盐酸溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L盐酸定容至100 ml，混合。
操作 用一适当的分光光度计，将每种溶液分别装入lcm比色池中，在最大吸收波长约276nm处测定吸光度。另用0.1mol/L盐酸作空白测定。试样中乙基麦芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得：
5c(Au/As)
式中 c——乙基麦芽酚标准溶液中的浓度，μg/ml；
Aμ——试样液的吸光度；
As——标准液的吸光度。
毒性
ADI 0～2(FAO/WHO，1994)。LD50 150mg/kg(大鼠，经口)。
慢性毒理试验以200mg/kg/d的剂量饲养大鼠二年，其生长、体重、血检等均正常。
使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料12.4；冷饮144；软糖139；焙烤食品152；布丁、果酱、胶冻制品119；胶姆糖83；肉类制品、汤料19.6；硬糖27.9；酒类18.6。美国多用于巧克力、甜食和葡萄酒。适度为限(FDA§172．515.2000)。
100mg／L(BATF-27CFR§240．1051)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
乙基麦芽酚
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
图谱信息
乙基麦芽酚(4940-11-8)质谱(MS)乙基麦芽酚(4940-11-8)核磁图(1HNMR)乙基麦芽酚(4940-11-8)核磁图(13CNMR)乙基麦芽酚(4940-11-8)红外图谱(IR1)乙基麦芽酚(4940-11-8)红外图谱(IR2)乙基麦芽酚(4940-11-8)Raman光谱知名试剂公司产品信息
4940-11-8(sigmaaldrich)
Sigma Aldrich
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中文名称：乙基麦芽酚
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纯度：0.99
包装信息：1*25kg
备注：Kg级|
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300kg
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2024/11/10 19:29:42
吉水县益康天然香料油提炼厂
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：Ethyl Maltol
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备注：可根据客户要求,提供多种包装规格。
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2024/11/13 19:46:21
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英文名称：Ethyl maltol
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纯度：99%
备注：无 >=1公斤/RMB 98;>=25公斤/RMB 95;>=1000公斤/RMB 90
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纯度：C7H8O3
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备注：增味剂 1千克/RMB 335;25千克/RMB 325
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：Ethyl maltol
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纯度：99% HPLC
包装信息：5KG;25KG
备注：食品级/工业级
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：Ethyl Maltol
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纯度：99.8%
包装信息：25kg/160
备注：食品级乙基麦芽酚
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：Ethyl maltol
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备注：1kg；5kg；25kg
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：ethyl maltol
CAS：4940-11-8
纯度：98%
包装信息：1kg;5kg;25kg
备注：高校和科研单位可以先发货和发票,后付款 可以根据客户需求分装
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>100g
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2024/11/8 8:41:12
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：ethyl maltol
CAS：4940-11-8
纯度：99%
包装信息：25KG/纸板桶/RMB 280
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英文名称：Ethyl Maltol
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纯度：99%
包装信息：1公斤/RMB 160
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>52000kg
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2024/11/12 7:41:11
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中文名称：乙基麦芽酚
英文名称：Ethyl Maltol
CAS：4940-11-8
纯度：99% HPLC
包装信息：25kgs/
备注：20000KG
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20000KG
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CAS：4940-11-8
纯度：99% HPLC
包装信息：1KG;25KG;50KG;200KG
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纯度：98.0%
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