小麦谷朊粉

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谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的 谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
1、在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加23％的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，提高面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容提升，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有提高。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
2、在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加12％谷朊粉，能够明显提高制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。
3、在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右，可以提高面筋质量，明显提高面团吸水率，提高制品的持水性，提高口感，稳定外形，延长货架期。
4、在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加23％谷朊粉，可提高产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
5、在水产品加工中的应用：
在鱼糕中加24％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可提升鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加36％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
6、在品婴儿制品中的应用：
在各种食品的婴幼儿食品生产中，添加12％的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康成长。
7.在饲料工业中的应用：
谷朊粉在30--80oC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的提高而下降，这种性能能够防范水分分离，提高保水性。在34％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率。
8.用于生物制药行业：
在制药行业中的应用：在制药行业添加比例的谷朊粉可使药的口味获得较大提高，同时方便成型，与淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人体的15种氨基酸，可增加人体对药品的吸收。
9.用于建材化工：
在建材，化工相关行业，谷朊粉可与其他胶体配比，增加胶的粘连性，凝固后更加牢固。
10.用于化妆品：
在化妆品行业，增加比例的谷朊粉，对提高皮肤健康有较好的效果。

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