谷朊粉

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   品名：谷朊粉

   中文别名：活性面筋粉、小麦面筋蛋白

   CAS号：有

   性状：谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质含量高达75%～85%。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。

   谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的蛋白质，呈淡黄色，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性等。

   谷朊粉是一种面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是水产饲料的基础原料。目前还把谷朊粉作为一种面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，谷朊粉还可以增加食品中植物蛋白质的含量。

   特性：谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白，具有吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。

   谷朊粉；是以小麦面粉为原料经加工提取的一种植物蛋白质。它具有好的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种物理特性，能满足多种食品的需要。

   1、面包的制做。添加1-3%（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间等。不同于添加化学强筋剂。

   2、方便面、长寿挂面、面条的制做。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

   3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，提高出品率，延长货架期。

   4、可用做各种什锦菜、三鲜烤夫、素鸡腿、素鸡肠等的原料，能改变食品结构和风味。

   5、作对虾、鳗鱼、蟹、鱼苗等饲料的基础原料。以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染。

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