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8002-80-0

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产品图片

基本信息

中文
谷朊
英文名称
GLUTEN
Glutens
WHEAT GLUTEN
gluten crude
Gluten (wheat)
gluten from wheat
fromwheat80%protein
Gluten (derivation unspecified)
TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN
CAS
8002-80-0
中文名称
谷朊
小麦面筋
小麦面筋粉
小麦谷朊粉
小麦谷蛋白
谷蛋白,从小麦所得
谷朊粉,就是小麦蛋白,面筋
小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白
所属类别
食品添加剂: 小麦粉、淀粉改质剂: 面团质量改进剂

理化性质

外观性状
小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末,遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种,前者的特点是水解后具有高的粘弹性,后者在加热变性后就失去这种特性。
Merck 
14,4476

制备方法

方法1
小麦粉水洗提取淀粉后的副产品,充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。

安全数据

WGK Germany 
3

应用领域

参考质量标准
FCC,1996
蛋白质含量(以干基计;≥71.0%
凯氏法,N×5.7)
总灰分(以干基计,GT-6)≤2.0%
粗脂肪(索氏法) ≤2.0%
重金属(GT-19,试样4g,≤5mg/kg
灼烧温度500℃)
铅(原子吸收分光光度法,试样1g) ≤1mg/kg
淀粉(100一蛋白质一总≤21.0%
灰分一干燥失重)
干燥失重(GT-19,试样2g,≤10.0%
105℃,2h)

常见问题列表

毒性

天然食物成品,无毒。
GRAS(FDA,§184.1322,2000)。
使用限量
不作限制性规定(FDA,§184.1322,2000)。

图谱信息

谷朊 价格(试剂级)

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