8002-80-0
中文名称
谷朊
英文名称
GLUTEN
CAS
8002-80-0
更新日期
2024/11/13 09:26:09
结构式
基本信息
中文别名
谷朊
小麦面筋
小麦面筋粉
小麦谷朊粉
小麦谷蛋白
谷蛋白,从小麦所得
谷朊粉,就是小麦蛋白,面筋
小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白
小麦面筋
小麦面筋粉
小麦谷朊粉
小麦谷蛋白
谷蛋白,从小麦所得
谷朊粉,就是小麦蛋白,面筋
小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白
英文别名
GLUTEN
Glutens
WHEAT GLUTEN
gluten crude
Gluten (wheat)
gluten from wheat
fromwheat80%protein
Gluten (derivation unspecified)
TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN
Glutens
WHEAT GLUTEN
gluten crude
Gluten (wheat)
gluten from wheat
fromwheat80%protein
Gluten (derivation unspecified)
TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN
所属类别
食品添加剂: 小麦粉、淀粉改质剂: 面团质量改进剂
物理化学性质
| 外观性状 | 小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。 |
| 密度 | 1.1 g/cm3 |
| 形态 | 粉末晶体 |
| 颜色 | 白色到灰色到棕色 |
| PH值 | pH : 6.12 |
| Merck | 14,4476 |
| EPA化学物质信息 | Glutens (8002-80-0) |
制备方法
方法1
小麦粉水洗提取淀粉后的副产品，充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。
安全数据
| WGK Germany | 3 |
| 海关编码 | 1109.00.9000 |
| 毒害物质数据 | 8002-80-0(Hazardous Substances Data) |
应用领域
参考质量标准
FCC，1996▼
▲
蛋白质含量(以干基计；
≥71.0%
凯氏法，N×5.7)
总灰分(以干基计，GT-6)
≤2.0%
粗脂肪(索氏法)
≤2.0%
重金属(GT-19，试样4g，
≤5mg/kg
灼烧温度500℃)
铅(原子吸收分光光度法，试样1g)
≤1mg/kg
淀粉(100一蛋白质一总
≤21.0%
灰分一干燥失重)
干燥失重(GT-19，试样2g，
≤10.0%
105℃，2h)
常见问题列表
概述
谷朊，是从小麦面粉中提取得到的一类营养物质，其实际上是一种主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成的植物蛋白物质，颜色呈现淡黄色，具有粘性、强吸水性、延伸性、成膜性、吸脂性、热凝性等多种物理性能。谷朊的蛋白质的含量高达75-85％，且含有大量的氨基酸，据统计其包含了15种人体所必需的氨基酸，具有极大的营养价值。
应用
1、在面包专用粉中，加入一定量的谷朊，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团的发酵时间，令面包成品比容变大，从而在色泽、弹性和口感上有着显著的改善。
2、向面条粉中加入一定量的谷朊，可以改善面条的耐压性、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，从而增加了面条的韧性，且食用口感糯滑。
3、在肉制品尤其是香肠生产中，加入谷朊可以增强弹性、韧性、持水性，以及显著改善了产品的乳化性，使得肉制品的外在形态、色泽等更为持久和得到改善。
4、在保健品中，谷朊可以既保证营养的全面，同时提高了钙、磷、铁等的含量，有利于服用者的身体健康和营养全面与吸收。
5、在饲料工业中，谷朊的存在可以提高保水性和黏附性，从而容易造粒，方便了加工生产。
毒性
天然食物成品，无毒。
GRAS(FDA，§184.1322，2000)。
使用限量
不作限制性规定(FDA，§184.1322，2000)。
谷朊价格(试剂级)
| 报价日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
| 2024/11/08 | G0066 | 谷蛋白,从小麦所得 Gluten from Wheat | 8002-80-0 | 25G | 245元 |
| 2024/11/08 | G0066 | 谷蛋白,从小麦所得 Gluten from Wheat | 8002-80-0 | 500G | 510元 |
供应商信息 更多
陕西晨明生物科技有限公司
现货
联系电话：
15332367321
产品介绍：
中文名称：谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉
英文名称：vital wheat gluten
CAS：8002-80-0
纯度：99.9%
包装信息：500000kg
备注：450000kg
库存量：
450000kg
现货日期：
2024/11/13 9:26:09
山东萍聚生物科技有限公司
现货
联系电话：
18613662662 15650537670
产品介绍：
中文名称：谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉
英文名称：vital wheat gluten
CAS：8002-80-0
纯度：99.9%
包装信息：500000kg
备注：450000kg
库存量：
450000kg
现货日期：
2024/11/13 9:25:10
河北吉捷生物科技有限公司
大货
现货
联系电话：
15803101794 15803101794
产品介绍：
中文名称：谷朊粉
英文名称：vital wheat gluten
CAS：8002-80-0
纯度：99
备注：袋装 1公斤/RMB 18
库存量：
9999999kg
现货日期：
2024/11/8 14:55:18
北京百灵威科技有限公司
联系电话：
010-82848833 400-666-7788
产品介绍：
英文名称：Gluten froM Wheat
CAS：8002-80-0
包装信息：25G,500G
备注：化学试剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体
梯希爱(上海)化成工业发展有限公司
联系电话：
021-67121386
产品介绍：
中文名称：谷蛋白,从小麦所得
英文名称：Gluten from Wheat
CAS：8002-80-0
包装信息：25G,500G
备注：试剂级
安耐吉化学&3A（安徽泽升科技有限公司）
联系电话：
021-021-58432009 400-005-6266
产品介绍：
英文名称：Gluten froM Wheat
CAS：8002-80-0
包装信息：25G,500G
备注：详见进口目录
上海泰坦科技股份有限公司
联系电话：
400-6009262 16621234537
产品介绍：
中文名称：谷蛋白,从小麦所得
英文名称：Gluten From Wheat
CAS：8002-80-0
纯度：BR+from Wheat
包装信息：100g;500g
备注：84001
山东西亚化学有限公司
联系电话：
4009903999 13355009207
产品介绍：
中文名称：谷蛋白(来自小麦);谷蛋白(来自小麦)
CAS：8002-80-0
纯度：BR
包装信息：25G
斯百全化学（上海）有限公司
联系电话：
021-021-021-67601398-809-809-809 15221380277
产品介绍：
英文名称：Gluten
CAS：8002-80-0
包装信息：2.5KG
备注：GL148
上海源叶生物科技有限公司
联系电话：
021-61312847 13636370518
产品介绍：
中文名称：谷蛋白,从小麦所得
英文名称：Gluten From Wheat
CAS：8002-80-0
纯度：85%（protein）
包装信息：100g
备注：生化试剂
上海麦克林生化科技股份有限公司
联系电话：
15221275939 15221275939
产品介绍：
中文名称：谷蛋白，从小麦所得
英文名称：Gluten from Wheat
CAS：8002-80-0
纯度：AR
包装信息：25g
Sigma-Aldrich西格玛奥德里奇(上海)贸易有限公司
联系电话：
021-61415566 800-8193336
产品介绍：
英文名称：Gluten
CAS：8002-80-0
纯度：>=75% protein basis
包装信息：500g, 1kg, 2.5kg, 5kg, 10kg
备注：G5004
合肥天健化工有限公司
联系电话：
551-65418679 15837135945
产品介绍：
中文名称：小麦谷朊粉
英文名称：Wheat Gluten
CAS：8002-80-0
纯度：98%
包装信息：25kg fiber drum
备注：manufacturer
上海贤鼎生物科技有限公司
联系电话：
021-021-52271985 17721149837
产品介绍：
中文名称：谷蛋白,从小麦所得
CAS：8002-80-0
纯度：Total Nitrogen min. 12.0 %
包装信息：25g,100g
备注：试剂级
天津希恩思生化科技有限公司
联系电话：
400-6387771-6038 18902104717
产品介绍：
中文名称：谷蛋白,从小麦所得
英文名称：Gluten
CAS：8002-80-0
包装信息：185RMB/100g
备注：G-09984-100g 试剂级
武汉鑫儒化工有限公司
联系电话：
15927387915 15337108568
产品介绍：
中文名称：谷朊
英文名称：GLUTEN
CAS：8002-80-0
纯度：99% HPLC
包装信息：25kg;1吨
备注：医药级
特斯科化工(湖北)有限公司
联系电话：
027-18971353-902 18971353902
产品介绍：
中文名称：谷蛋白
英文名称：Gluten
CAS：8002-80-0
纯度：99%
包装信息：1kg/;25kg/;1000kg/
备注：可批发,可零售