凝乳酶 新品

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• 中文名称： 凝乳酶

• 英文名称： Chymosin / Rennin

• CAS号： 9001-98-3

• 分子式： 作为一种生物酶（蛋白质），其没有固定的分子式。具体的化学组成和结构因来源（小牛皱胃或微生物发酵）和制备工艺的不同而有所差异。

• 用途： 作为食品工业的酶制剂，利用其凝固乳蛋白的特性，主要用于干酪（奶酪）的生产工艺中，使原料乳形成凝块。

• 参考用量： 具体用量应严格遵循各国食品法规，如中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）。在实际生产中，用量通常按“酶活力单位”计算，添加量根据原料乳的品质和工艺要求确定，一般为每百升原料乳添加 0.5～2.0 克 酶制剂（具体活力需参照产品规格）。

• 用途：

• 干酪工业生产： 作为核心工艺助剂，用于大规模干酪制造中的乳凝固步骤。

• 酶制剂工业： 作为特定蛋白酶产品，用于生产复合酶制剂或作为工业用蛋白质凝固剂。

• 实验室应用： 作为工具酶，用于乳蛋白性质的研究或乳体系的分析测试。

• 参考用量：

• 干酪生产： 用量根据原料乳的凝固时间和凝块强度要求确定，一般按每吨原料乳添加 0.1～0.5 千克 酶制剂的比例进行试验和调整。

• 实验室应用： 用量根据实验方案确定。

• 用途： 在饲料加工中，用于处理含乳清或乳蛋白的饲料原料，调整其理化性质。在食品科学领域，用于研究蛋白质的凝胶化行为。

• 参考用量： 在这些行业中，用量通常根据具体的工艺要求和试验确定，无固定标准。

• 以上用途和用量仅为行业常见情况的概述，不构成任何具体应用建议。

• 在实际生产应用中，所有用途和用量都必须符合当地相关的法律法规、行业标准及客户的特定要求。

• 用于食品或食品接触材料时，必须确保其符合食品安全和食品接触材料的相关法规。

• 本品为生物酶制剂，其活性会受到温度、pH值、钙离子浓度等因素的影响，使用时需注意工艺条件的控制，并在必要时通过加热等方式使其失活。