转葡糖苷酶

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转葡糖苷酶的CAS号与分子式

• CAS号：9001-42-7

• 分子式：未明确统一分子式，部分文献标注其分子量范围约为 52,000-685,001 Da，具体分子结构因菌株或纯化工艺不同存在差异。

食品添加剂领域应用

1. 用途

• 催化糖液中游离葡萄糖转移至另一葡萄糖或麦芽糖分子的α-1,6位，生成异麦芽糖、潘糖等低聚糖类。

• 用于乳制品（如冰淇淋、浓缩乳）加工，降低乳糖结晶析出风险，提升甜度。

• 用于烘焙食品，改善质地与风味。

2. 工艺条件

• 温度：40-50℃

• pH：4.5-6.0

3. 用量

• 乳制品：按原料干重计算，添加 0.05-0.07% 酶制剂。

• 烘焙食品：根据配方调整，一般每吨面粉添加 0.5-2公斤 酶制剂。

工业领域应用

1. 用途

• 催化环糊精生成，用于酒精、啤酒、威士忌等酒类糖化工艺。

• 作为小麦粉改良剂，优化面团发酵特性。

2. 工艺条件

• 温度：50-60℃

• pH：5.0-6.5

3. 用量

• 酒类生产：每吨原料添加 0.3-0.5公斤 酶制剂。

• 面粉改良：每吨面粉添加 0.5-1公斤 酶制剂。

化工领域应用

1. 用途

• 催化甜菊糖苷、2-氧-α-D吡喃葡萄糖基抗坏血酸等特定糖类物质合成。

• 用于果蔬加工、果汁处理，提升产品稳定性。

2. 工艺条件

• 温度：40-60℃

• pH：5.0-7.0

3. 用量

• 根据原料特性调整，一般每公斤原料添加 0.01-0.1克 酶制剂。

纺织行业应用

1. 用途

• 降解纤维素结构，辅助漂白与去污工艺。

2. 工艺条件

• 温度：40-50℃

• pH：6.0-7.0

3. 用量

• 根据织物种类和工艺要求调整，一般每公斤织物添加 0.1-1克 酶制剂。

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