双乙酰酒石酸单双甘油酯

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双乙酰酒石酸单双甘油酯

基本信息

• CAS号：4726-98-8（常见CAS号，实际可能因生产工艺不同存在差异）

• 分子式：无固定分子式（由甘油、酒石酸及乙酰基反应形成的混合物，主要成分为单乙酰酒石酸单甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油酯及少量未反应物）

简介

双乙酰酒石酸单双甘油酯是由甘油、酒石酸及乙酰基通过酯化与乙酰化反应制得的混合物，属于改性单双甘油脂肪酸酯。其分子结构中的乙酰基和酒石酸基团增强了亲水性及乳化稳定性，兼具乳化、分散、稳定及抗老化特性，广泛应用于食品工业，少量用于工业领域。

性状

• 外观：白色至淡黄色粉末或颗粒，无臭，无味。

• 溶解性：不溶于水，可分散于热水及油脂类物质；易溶于乙醇等有机溶剂。

• 熔点：约40-50℃（随成分比例不同略有差异）。

• 稳定性：耐酸、耐碱及耐高温，在食品加工及工业应用中稳定性良好。

用途

1. 食品添加剂

• 作为乳化剂、稳定剂、分散剂或抗老化剂用于食品加工，符合相关法规标准（如中国GB 2760或国际食品添加剂规定）。

• 应用场景包括烘焙食品（如面包、蛋糕）、乳制品（如冰淇淋、人造奶油）、油脂类产品（如植脂末、起酥油）及饮料（如果汁、植物蛋白饮料），具体用量需遵循法规限值。

• 功能特性：改善面团延展性及持气性，延缓淀粉老化，提升产品柔软度及保鲜性；稳定乳化体系，防止油相与水相分离。

2. 工业领域

• 塑料与橡胶：作为分散剂用于塑料（如PVC、PE）和橡胶制品的生产，辅助改善填料分散性（应用较少，多被食品级替代品覆盖）。

用法与用量

• 食品：具体用量需严格遵循所在国家或地区食品添加剂法规规定的最大使用限量（如中国GB 2760对双乙酰酒石酸单双甘油酯在不同食品中的限量要求，例如面包中通常不超过5g/kg）。

• 工业：

• 塑料/橡胶：添加量为配方总量的0.1%-0.5%（具体比例因材料类型及工艺需求调整）。

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