糖化酶

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糖化酶

1. CAS号

糖化酶的CAS号为 9032-08-0（葡萄糖淀粉酶通用编号，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

糖化酶（葡萄糖淀粉酶）是一种糖苷水解酶，由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 48,000~150,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如黑曲霉、米曲霉）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

糖化酶（Glucosidase，又称葡萄糖淀粉酶）是一类催化淀粉（或糊精）分子中α-1,4-糖苷键及α-1,6-糖苷键水解，最终生成葡萄糖的酶。其可从淀粉的非还原端逐步分解糖苷键，广泛存在于微生物（如黑曲霉、根霉）、细菌及部分植物中。工业上主要通过黑曲霉、米曲霉等微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、发酵、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为4.0~5.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 50~60℃（不同菌株来源差异较大），高温（>60℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 4.0~5.0（不同菌株来源略有差异），极端pH（<3.0或>6.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的淀粉糖化（如酒精、啤酒生产）、糖浆制备（如葡萄糖浆、果葡糖浆）及烘焙食品（如面包）的发酵辅助。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为淀粉质量的 0.05%~0.2%（如酒精生产中约0.1%~0.2%，烘焙食品中约0.05%~0.1%）。

（2）工业用途

• 发酵工业：用于酒精、白酒、黄酒等酿造工艺，将淀粉转化为葡萄糖，为酵母发酵提供碳源。

• 化工：用于淀粉基可降解材料（如包装薄膜）的生产，调控淀粉糖化程度以优化材料性能。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为淀粉溶液质量的 0.1%~0.5%（如发酵工业中约0.2%~0.4%，化工中约0.1%~0.3%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉类浆料，提高纤维白度及染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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