酪蛋白 新品

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酪蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

9000-71-9

分子式

C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P

简介

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，是哺乳动物奶中最主要的蛋白质，约占牛奶蛋白质的80%。它主要由α-S1-酪蛋白、α-S2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成，在乳中与磷酸钙相互结合形成直径约为200nm的近似球状的复合物，即“酪蛋白胶束”。酪蛋白对酸敏感，pH较低时会沉淀，具有良好的热稳定性和酸碱稳定性，可在较宽的温度和pH范围内保持稳定。

性状

• 外观：白色固体或淡黄色粉末

• 气味：无臭味

• 溶解性：在水中具有良好的溶解性，能够形成胶态溶液

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作增稠剂、乳化剂、乳化稳定剂、营养强化剂等，用于乳制品、冷冻食品、烘焙食品、肉制品和调味品等。

• 用法用量：

• 用量根据具体产品需要进行调整，通常在0.3%到5%之间。例如，在干酪和冰淇淋中，用量通常为0.3%至0.7%；在肉类制品（如火腿、香肠）及水产肉糜制品中，用量为1%至3%；在面包和饼干中作为蛋白质强化剂时，添加量为5%；在蛋黄酱中，用量为3%。

2. 工业领域

• 用途：

• 用作胶粘剂、粘合剂、涂料等的成膜剂和胶凝剂，还可用于纸张、纺织品和皮革等的处理和改性。

• 用法用量：

• 用量根据具体产品需要进行调整，通常在0.1%到5%之间。例如，作为涂料的基料时，用量需根据涂料的配方和工艺要求来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 可能作为原料或中间体，用于生产其他化学品。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据具体的化学反应和工艺条件来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 理论上可作为纺织品后整理剂或助剂，用于改善织物的性能或外观。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据织物的种类、用途和加工要求来确定。由于目前纺织行业中关于酪蛋白的具体应用案例并不多见，因此无法给出具体的用法用量信息。

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