酪蛋白

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酪蛋白简介：

中文名称:酪蛋白

中文别称:干酪素、酪肮、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文名称:Casein

英文别称:CS

CAS No.:9000-71-9

分子式:C81H125N22039P

分子量:2061.98

EINECS号:232-555-1性状:无臭、无味的白色至黄色粉末,相对密度1.25-1.31。几乎不溶于水、醇及。溶于稀诚液、碱性碳酸盐溶液和法酸,在弱酸中沉淀有吸湿性,千爆时稳定,潮湿时迅速变硬。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白（Casein）为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳（curds）。

[产品应用]

酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木、纸和布的粘合剂,食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半,具有优良的耐水性,在颜料中能很好地分散,提高涂料的均匀性，此外,因流动性好,易于涂装施工粗制到酶蛋白主要用于制造塑料扣。酪蛋白讯扣与其他树脂讯扣相比,染色性、加工性、色泽鲜艳性均好,质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氮化钠、硫酸铜均匀混合,再配入煤油得到酪素胶,是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。工酪素也用于医药和生化试剂。酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增相及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂，填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香,用量1%~3%)及水产肉糜制品:以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质:在蛋黄酱中用量为3%，因为酪蛋白是最完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品等。