柠檬酸脂肪酸甘油酯1337-34-4

基本信息1

• 性状：通常为白色粉末，不溶于冷水，但能分散于热水及热的油脂中。

• 简称：柠檬酸甘油酯、柠檬酸单甘酯等。

主要特性及功能

• 乳化作用：能有效乳化脂肪和油脂，使油滴均匀分散在水相中，提高产品的稳定性和质地，防止油脂分离。

• 分散作用：可均匀分散在液体中，阻止固体颗粒聚集和沉淀，让产品质地更均匀。

• 螯合作用：能够与微量重金属离子络合，减少重金属对产品的负面影响，如防止金属离子催化油脂氧化，延长产品保质期。

• 抗氧化增效：与抗氧化剂混合使用，能增强抗氧化效果，提高抗氧化剂在油相中的溶解度，使其更好地发挥作用，延长产品保质期。

• 抗淀粉老化：在食品中可防止淀粉老化，保持食品的口感和品质，使食品在储存过程中能较长时间保持柔软。

• 控制脂肪凝集：有助于控制食品中脂肪的凝集，使脂肪分布更均匀，改善食品的质地和外观。

应用领域

• 食品工业：根据 GB 2760-2024 规定，可在各类食品（表 A.2 中编号为 1-68 的食品类别除外）中按生产需要适量使用。如在油炸薯片中作为乳化剂和稳定剂，提高薯片的酥脆度和口感；用于烘焙产品，改善产品的质地和组织结构；在肉制品中提高稳定性、口味和口感；在乳化脂肪制品中增强乳化效果；在乳制品中改善口感和质地；在糖果和冰淇淋中起增效增溶作用，使口感更细腻、顺滑。

• 工业领域：在涂料、油漆、胶粘剂等产品制造中，可提高产品的分散性和稳定性；在塑料加工中可作为增塑剂，改善塑料的柔韧性和加工性能3。

• 化工行业：用于生产表面活性剂、乳化剂、分散剂等化学品3。

• 纺织行业：用于纤维处理，可提高纺织品的柔软度和抗静电性能3。