柠檬酸脂肪酸甘油酯厂家 食品级乳化剂 柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯 新品

柠檬酸脂肪酸甘油酯厂家 食品级乳化剂 柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯

柠檬酸脂肪酸甘油酯是由甘油与脂肪酸、柠檬酸酯化形成的非离子型食品乳化剂，呈白色粉末状或稠度如熟猪油的蜡状固体，灰白色至棕黄色，不溶于冷水，常温下可分散于热水及热油脂 。其HLB值为4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等功能，GB2760-2007标准批准其作为食品添加剂可按生产需要适量使用 。该物质通过络合重金属离子抑制褐变，α晶形结构可用作油脂防溅剂，适用于油炸薯片、烘焙制品、肉制品、乳化脂肪制品、糖厂煮糖防垢，并能提升婴幼儿配方食品的稳定性 。根据食品法典CAC标准，其用途涵盖抗氧化剂、乳化剂、螯合剂和稳定剂 ，习惯上常简称为柠檬酸甘油酯。

柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种非离子型食品乳化剂，由甘油、脂肪酸和柠檬酸酯化而成。习惯上常简称为：柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等。其英文名称为 citric and fatty acid esters of glycerol (CITREM)，CAS号为 1337-34-4。

柠檬酸脂肪酸甘油酯性状：

柠檬酸脂肪酸甘油酯白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。通常为白色至浅棕色或灰白色至棕黄色的蜡状固体或粉末，可溶于乙醇、氯仿、乙二醇等有机溶剂。其HLB值为4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等功能。

柠檬酸脂肪酸甘油酯应用：

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂；

5.能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用；可抑制产品的褐变。

6.具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。

7.食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。

用途：抗氧化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。

柠檬酸脂肪酸甘油酯使用范围及用量：

GB2760-2007中规定：“可在各类食品中按生产需要适量添加”。 （见GB2760-2007 表A.3）