牛肉浸膏

成分

• 蛋白质及多肽类：含有多种氨基酸和短肽，是牛肉浸膏的主要营养成分之一，为微生物生长提供氮源，也可为人体补充优质蛋白质。

• 糖类：包含一些碳水化合物，如葡萄糖、麦芽糖等，可为微生物提供碳源，也是人体能量的来源之一。

• 维生素：富含多种 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6、B12 等，这些维生素在微生物的新陈代谢过程中起着重要的辅酶作用，对人体的正常生理功能也至关重要。

• 矿物质：含有钠、钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质离子，它们对于维持微生物细胞的渗透压、酶的活性以及人体的骨骼健康、造血功能等方面具有重要意义。

• 其他成分：还含有一些牛肉中的风味物质和生长因子等，风味物质使牛肉浸膏具有浓郁的牛肉香味，可用于食品调味；生长因子则对某些微生物的生长和代谢具有促进作用。

制作工艺

• 原料处理：选用新鲜牛肉，去除脂肪、筋膜等杂质，将牛肉切碎或绞碎，以便后续提取。

• 提取：通常采用水煮提取法，将处理好的牛肉加入适量的水，在一定温度和时间条件下进行煮制，使牛肉中的可溶性成分充分溶解到水中。也可采用酶解等辅助方法，提高提取效率和成分的回收率。

• 过滤：提取完成后，通过过滤或离心等方法去除残留的固体杂质，得到澄清的提取液。

• 浓缩：对提取液进行浓缩，蒸发掉部分水分，使其达到一定的浓度，形成膏状。浓缩过程中需控制温度和压力，以避免成分的损失和变性。

• 调味与添加剂：根据不同的用途和产品要求，可适量添加一些调味料、防腐剂、抗氧化剂等添加剂，以改善产品的风味和保质期。

• 包装：将制成的牛肉浸膏冷却后，进行无菌包装，通常采用玻璃瓶、塑料瓶或铝箔袋等包装材料，以防止产品受到污染和氧化。

应用领域

• 微生物培养：是微生物培养基的重要组成成分之一，为微生物的生长提供丰富的营养物质，广泛应用于细菌、真菌等微生物的培养和研究，在医药工业生产抗生素、维生素等生物制品以及食品工业检测微生物指标等方面发挥着重要作用。

• 食品工业：作为一种天然的调味料，可用于肉制品、汤料、调味料、方便面等食品的生产，增加食品的牛肉风味和营养价值。同时，还可作为营养强化剂，添加到一些特殊膳食食品中，满足特定人群的营养需求。

• 医药工业：在医药领域，牛肉浸膏可用于制备一些营养补充剂和药物中间体。例如，在一些营养口服液、片剂中，作为蛋白质、维生素和矿物质的补充来源，有助于增强人体免疫力和促进康复。