无花果蛋白酶生产厂家

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无花果蛋白酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途

1. CAS号

无花果蛋白酶的CAS号为 9001-33-6。

2. 分子式

无花果蛋白酶分子量约为 26000，其化学结构复杂，活性点附近的氨基酸序列为 Pro-Val-Lys-Asn-Gln-Gly-Ser-Cys-Trp 和 Thr-Gly-Pro-Cys-Gly-Thr-Ser-Leu-Asp-His-Ala-Val-Ala-Leu，难以用简单分子式表示。

3. 简介

无花果蛋白酶是一种巯基蛋白酶，主要从无花果树的胶乳和不成熟果实乳汁中提取。其活性位点与菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶相似，能水解蛋白质中的肽键，具有较好的稳定性和蛋白水解能力。

4. 性状

无花果蛋白酶为白色至淡黄或奶油色粉末，有一定吸湿性，可完全溶于水，呈浅棕至深棕色，不溶于一般有机溶剂。其水溶液等电点为 9.0，2%水溶液的pH值为 4.1。该酶在常温密闭条件下可保存 1~3年，效力仅下降 10%~20%；水溶液在 100℃ 下失活，而粉末在 100℃ 下需数小时才会失活；在pH值 4~8.5 时活力稳定，其活性可受铁、铜、铅的抑制。

无花果蛋白酶在各行业的用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：
  无花果蛋白酶在食品加工中可用作焙烤时的面团调节剂、肉类软化剂（通过水解肌肉蛋白质和胶原蛋白使肉类嫩化）、啤酒抗寒剂（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）以及天然食品的保鲜剂（抑制水果褐变）。

• 用法用量：
  添加量通常根据具体食品种类和工艺要求调整。例如，在焙烤食品中，根据面团成分和所需柔软度确定添加量；在肉类加工中，根据肉类种类和期望的嫩化程度设定。

2. 工业领域

• 用途：
  无花果蛋白酶可用于去除织物上的毛羽和杂质，提高织物品质；作为某些化学反应的催化剂或稳定剂，促进反应进行；在羊毛高温染色时，可除去羊毛表面鳞垢，提高染色率，缩短处理时间，提高质量。

• 用法用量：
  具体用法用量需根据工艺要求和产品特性确定。例如，在纺织工业中，根据织物种类和处理要求调整添加量；在化学反应中，根据反应物浓度和反应条件设定。

3. 化工领域

• 用途：
  无花果蛋白酶可用于生产蛋白水解物，作为某些化学品的添加剂或催化剂。

• 用法用量：
  具体用法用量需根据化工产品和工艺要求确定。

4. 纺织行业

• 用途：
  无花果蛋白酶可用于去除织物上的染料和杂质，提高织物的柔软度和光泽度。

• 用法用量：
  通常根据织物种类、处理要求和设备条件确定。

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