凝乳酶生产厂家

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凝乳酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途

1. CAS号

凝乳酶的CAS号通常为 9001-98-3。

2. 分子式

凝乳酶的分子量范围在 36000～310000，由于其为生物大分子，分子式复杂且因来源不同而有所差异，通常不提供具体分子式。

3. 简介

凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶，可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结。凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛应用于奶酪和酸奶的制作。此外，凝乳酶的来源包括动物性（如牛胃、猪胃和羊胃）、植物性（如无花果树液和菠萝果实）和微生物性（如霉菌和酵母菌）。

4. 性状

凝乳酶一般为澄清的琥珀至暗棕色液体，或白色至浅棕黄色粉末，略有咸味和吸湿性。它可溶于水，水溶液一般呈浅棕黄至深棕色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

凝乳酶在各行业的用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：
  凝乳酶主要用于乳制品加工中，促进牛奶凝固成奶酪、酸奶等产品，也可用于豆制品加工中，促进豆腐凝固。

• 用法用量：
  在乳制品加工中，凝乳酶的使用量通常为每公斤牛奶或豆浆中添加 0.01-0.02克，具体用量需根据产品种类和工艺要求进行调整。在乳制品加工中，凝乳酶的添加量也可在牛奶总质量的 0.01%~0.1% 之间。

2. 工业领域

• 用途：
  凝乳酶可用于纺织、皮革、造纸等工业领域，在纤维素、蛋白质等的加工过程中起到催化、分解等作用。

• 用法用量：
  用量因应用领域而异。在纺织业中，凝乳酶可用于纺织品的脱胶、染色和整理等工序，用量根据纺织品的种类和处理要求，一般在 0.1%~1% 的浓度范围内使用。

3. 化工领域

• 用途：
  凝乳酶在化工领域的应用相对较少，但可能用于某些特定的生物催化过程，如制备酪蛋白胶和乳清蛋白胶等工业胶水材料。

• 用法用量：
  具体用量和用法需根据化学反应类型和条件而异，需根据具体工艺和产品要求进行调整。

4. 纺织行业

• 用途：
  凝乳酶可用于纺织品的脱胶、染色和整理等工序，帮助改善纤维的柔软性和弹性。

• 用法用量：
  将适量的凝乳酶加入到纺织品处理液中，经过适当的温度和时间处理。具体添加量和使用方法需根据纺织品的种类、处理要求和工艺条件来确定。

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