糖化酶生产厂家

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糖化酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途

1. CAS号

糖化酶的CAS号为 9032-08-0。

2. 分子式

糖化酶的分子式通常表示为 C₆H₁₂O₆，但需注意，此为简化表示，实际糖化酶是含辅酶的复合蛋白，分子量较大。

3. 简介

糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶，能水解淀粉，将寡聚麦芽糖或糖原水解为葡萄糖。它不仅可以水解α-1-4-糖苷键，还能水解α-1-3-糖苷键和α-1-6-糖苷键，主要存在于真菌中，目前最常用的糖化酶来自黑曲霉和米根霉。

4. 性状

糖化酶为近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体，可分散于食用级稀释剂或载体中，也可含有稳定剂和防腐剂。它溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

糖化酶在各行业的用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：
  糖化酶用于催化淀粉水解生产葡萄糖、饴糖和糊精，在酿酒时加入可节约成本，加快糖化速度，把食物糖化、发酵，形成酒精和二氧化碳。

• 用法用量：
  将原料蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。例如，在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可应用于酿造过程。

2. 工业领域

• 用途：
  糖化酶在酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业领域有广泛应用。在酒精工业中，用于原料的糖化；在淀粉糖工业中，用于生产葡萄糖等；在啤酒工业中，生产“干啤酒”时在糖化或发酵前加入糖化酶，可优化发酵过程。

• 用法用量：
  在酒精工业中，原料经蒸煮冷却到60℃，调pH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。在淀粉糖工业中，原料经液化后，调pH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

3. 化工领域

• 用途：
  糖化酶用于以葡萄糖为发酵介质发酵各种抗生素、有机酸、氨基酸和维生素。在味精、抗菌素、柠檬酸等其他工业应用时，淀粉液化冷却到60℃，调pH4.0-4.5，加糖化酶，可参与相关化学反应。

• 用法用量：
  参考用量为100-300单位/克原料，具体用量需根据生产工艺和原料特性进行调整。

4. 纺织行业

• 用途：
  糖化酶在纺织行业的应用相对较少，目前尚未形成主流用途。不过，基于其酶解特性，理论上可用于某些纺织原料的预处理或后整理过程，但实际应用案例较少。

• 用法用量：
  由于在纺织行业的应用尚不广泛，具体的用法用量尚未有明确标准。如需使用，建议进行小试和中试，以确定最佳工艺条件。

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