无花果蛋白酶厂家

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无花果蛋白酶的基础信息

• CAS号：9001 - 33 - 6

• 分子式：存在不同表述，如C₉H₁₄N₄O₃、CH₂FI₂N 等，因其为复杂蛋白质酶，不同来源和纯化方式可能导致分子式存在差异。

• 简介：无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶，主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中，是一种用途广泛的植物蛋白酶，对多种蛋白质均具有很好的降解作用。

• 性状：外观呈白色至浅黄色、淡黄或奶油色的粉末，可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色，不溶于一般有机溶剂。分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，常温密闭保藏1 - 3年，其效力仅下降10% - 20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活，水溶液在pH值4 - 8.5时活力稳定，其活性可受铁、铜、铅的抑制。

无花果蛋白酶在各行业的应用

• 食品添加剂行业

• 用途：在焙烤食品中作为面团调节剂；在肉类加工中作为软化剂，通过水解肌肉蛋白质和胶原蛋白使肉类嫩化；在啤酒生产中作为抗寒剂，水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊；在干酪制造中作为乳液凝固剂，可代替凝乳酶；还可作为天然食品的保鲜剂，抑制水果发生褐变。

• 用法用量：添加量通常根据具体食品种类和工艺要求进行调整。例如，在焙烤食品中，根据面团的成分和所需的柔软度确定添加量；在肉类加工中，根据肉类的种类和期望的嫩化程度来设定；在果、蔬保鲜、碳酸饮料中添加量为0.2g/kg；在胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、酱类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻中添加量为0.5g/kg；在浓缩果汁中添加量为2.0g/kg；在酱油、食醋、果酱、植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品中添加量为1.0g/kg；在果汁（果味）冰、含乳饮料中添加量为0.5g/kg；在预调酒中添加量为0.2g/kg；在肉灌肠中添加量为1.5g/kg；在复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干中添加量为1.0g/kg；在肉、鱼、蛋、禽类制品中添加量为0.075g/kg。使用时，可将本品与食品原料直接混匀，或将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合。

• 工业领域

• 用途：可用于皮革和纺织工业，作为柔软剂改善材料的柔软度和光泽度；还可用于去除织物上的毛羽和杂质，提高织物的品质和外观。

• 用法用量：用量和用法需根据具体工艺条件和产品要求进行调整。一般将无花果蛋白酶溶解在适当的溶剂中，然后均匀涂布或添加到材料中；在纺织应用中，将无花果蛋白酶溶解在适当的处理液中，然后对织物进行浸渍或喷淋处理。

• 化工行业

• 用途：用于生产蛋白水解物等化工产品，作为催化剂或助剂参与化学反应过程。

• 用法用量：具体用量需根据化学反应的类型和条件进行调整，可通过控制反应温度、pH值和无花果蛋白酶的添加量等因素，以实现预期的催化效果。

• 纺织行业

• 用途：主要用于去除织物上的染料和杂质，提高织物的柔软度和光泽度。

• 用法用量：通常根据织物的种类、处理要求和设备条件来确定，将无花果蛋白酶溶解在适当的处理液中，然后对织物进行处理。

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