食品添加剂 2-甲基-2-戊烯酸（草莓酸）3142-72-1食用香料 新品

2-甲基-2-戊烯酸，化学式为C6H10O2，是一种含有碳-碳双键和羧基的有机化合物。作为一种重要的有机合成中间体，2-甲基-2-戊烯酸在化学、医药、农药等领域具有广泛的应用。下面将从结构、物理性质、化学性质、制备方法、应用等方面对2-甲基-2-戊烯酸进行详细介绍。

一、结构

2-甲基-2-戊烯酸是一种含有碳-碳双键和羧基的脂肪酸。其分子结构中，碳原子数为6个，氢原子数为10个，氧原子数为2个。分子中的碳-碳双键位于第2个和第3个碳原子之间，羧基位于第5个碳原子上。分子结构可以表示为：CH3-CH=CH-CH2-COOH。

二、物理性质

2-甲基-2-戊烯酸为无色至淡黄色的液体，具有刺激性气味。沸点为187℃，熔点约为-25℃。相对密度为0.966（20℃），折光指数为1.440。在水中溶解度较小，易溶于醇、醚、酮等有机溶剂。

三、化学性质

1. 热稳定性：2-甲基-2-戊烯酸在高温下易分解，产生相应的醛、酮、酸等化合物。

2. 氧化性：2-甲基-2-戊烯酸具有较强的氧化性，容易被氧化剂氧化为相应的醛、酮、酸等化合物。

3. 加成反应：2-甲基-2-戊烯酸中的碳-碳双键可以发生加成反应，如与卤素、卤化氢、醇等发生加成反应。

4. 缩合反应：2-甲基-2-戊烯酸可以发生缩合反应，如与醇、醛等发生酯化反应，生成相应的酯类化合物。

四、制备方法

1. 合成法：以正己酸为原料，通过催化剂催化下的脱水反应，生成2-甲基-2-戊烯酸。

2. 天然提取法：从某些植物中提取2-甲基-2-戊烯酸，如从番茄、黄瓜等植物中提取。

五、应用

1. 化工原料：2-甲基-2-戊烯酸是合成多种有机化合物的原料，如合成香料、塑料、橡胶、树脂等。

2. 医药领域：2-甲基-2-戊烯酸具有抗炎、抗病毒、抗肿瘤等生物活性，可用于制备相应的药物。

3. 农药领域：2-甲基-2-戊烯酸具有杀虫、杀菌、除草等作用，可用于制备相应的农药。

4. 食品添加剂：2-甲基-2-戊烯酸具有抗氧化、防腐等作用，可用于食品添加剂。

总之，2-甲基-2-戊烯酸作为一种重要的有机合成中间体，具有广泛的用途。随着科技的不断发展，对其研究和应用将越来越深入，为我国化学工业、医药事业、农药产业等领域的发展提供有力支持。

中文名称：草莓酸

中文名称：2-甲基-2-戊烯酸

英文名称：2-Methyl-2-pentenoic acid；Strawberriff Acid

CAS号3142-72-1分子式C6H10O2分子量114.14EINECS号221-552-0

2-甲基-2-戊烯酸性质

外观 无色至淡黄色液体。

熔点 26-28 °C(lit.)沸点123-125 °C30 mm Hg(lit.)

密度0.979 g/mL at 25 °C 折射率n20/D 1.46(lit.)

FEMA:3195 | 2-METHYL-2-PENTENOIC ACID

用途 GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。用于草莓、乳酪、覆盆子和热带水果等香精。

用途 该品具有新鲜草莓香气，风味浓郁醇厚而又持久，用于调配食用草莓香精。

闪点226 °F