谷氨酰胺转氨酶

【产品性质】中文名：谷氨酰胺转氨酶

1-20kg/箱

【产品性状】白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄或深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。

外文名：Glutamine transaminase
别称：转谷氨酰胺酶
是否含防腐剂：否
主要营养成分：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质

TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加适量的量，即可达到明显的效果。

【应用范围】一、改变食品的结构
TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷、鲨鱼鳍仿制品等。
二、增强食品的持水能力
香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。
三、 减少食品对健康的危害
四、该酶还可应用于豆腐制品，面制品，米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q弹感。

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