80146-85-6
中文名称
转谷氨酰胺酶
英文名称
Transglutaminase
CAS
80146-85-6
分子式
C27H44O3H2O
更新日期
2024/06/24 17:32:02
结构式
基本信息
中文别名
TG酶
谷氨酰胺转移酶
谷氨酰胺转胺酶
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶/TG酶
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏
蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶
转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
谷氨酰胺转移酶
谷氨酰胺转胺酶
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶/TG酶
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏
蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶
转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
英文别名
akuthibatg
EC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
EC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂
物理化学性质
外观性状 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。 |
储存条件 | −20°C |
溶解度 | 在水中的溶解度为1.0mg/mL,澄清 |
形态 | lyophilized powder |
安全数据
危险性符号(GHS) | ![]() GHS08 |
警示词 | 危险 |
危险性描述 | H334 |
防范说明 | P261-P285-P304+P341-P342+P311-P501 |
危险品标志 | Xi |
危险类别码 | 36/37/38 |
安全说明 | 22-24/25-26 |
WGK Germany | 1 |
RTECS号 | MA2370000 |
F | 10 |
制备方法
方法1
可从动物肝脏提取,但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces,Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后,将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
应用领域
参考质量标准
日本天然品,1993鉴定取相当于40u的量,加含有氯化钙1.5mg的10%α-酪蛋白溶液2ml,在55℃下作用1h后,试样液的粘度显著增大,并能形成凝胶。
铅(以Pb计)@≤2μg/g
砷(以As2O3计) @≤2μg/g
酶活力@为标示值的85%~115%
常见问题列表
用途
谷氨酰胺转氨酶,简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响,从而改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
使用限量
GB 2760-2001:豆制品、豆腐,0.25g/kg。酶活化剂
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
谷氨酰胺转氨酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
谷氨酰胺转氨酶
豆制品
稳定剂和凝固剂
0.25
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南京都莱生物技术有限公司
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中文名称:谷氨酰胺转移酶/谷氨酰胺转氨酶/转谷氨酰胺酶/TG
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:BR,200u/g
包装信息:1g;5g
备注:5g
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶(纯酶)
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:详询客服
备注:g\kg
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中文名称:TG酶
英文名称:EC 2.3.2.13
CAS:80146-85-6
纯度:99
包装信息:10.00RMB/1KG
备注:Kg级|
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:0.99
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备注:Kg级|
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Glutamine transaminase
CAS:80146-85-6
纯度:99%
包装信息:20kg/
备注:谷氨酰胺转氨酶 15092119928
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中文名称:TG酶
纯度:99%
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:99.9%
包装信息:1kg/160
备注:450000kg
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:99.9%
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:0.99
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
英文名称:Glutamine transaminase (TG enzyme)
CAS:80146-85-6
纯度:99% HPLC
包装信息:5KG;1KG;25kg;500kg
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:99%
包装信息:1kg/RMB 65;25kg/RMB 60;1000kg/RMB 55
备注:食品原料
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:0.99
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称:Transglutaminase
CAS:80146-85-6
纯度:99%
包装信息:1千克/RMB 95;25千克/RMB 85;100千克/RMB 78
备注:营养剂
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中文名称:谷氨酰胺转移酶
英文名称:Transglutaminase
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纯度:BR+120u/g
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中文名称:谷氨酰胺转移酶
英文名称:TG
CAS:80146-85-6
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中文名称:谷氨酰胺转氨酶
英文名称:Glutamyltransferase,glutaminylpeptide ?-
CAS:80146-85-6
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中文名称:谷氨酰胺转移酶
英文名称:TRANSGLUTAMINASE
CAS:80146-85-6
纯度:BR,120u/g
包装信息:1g