80146-85-6
中文名称
转谷氨酰胺酶
英文名称
Transglutaminase
CAS
80146-85-6
分子式
C27H44O3H2O
更新日期
2025/01/26 12:08:05
结构式
基本信息
中文别名
TG酶
谷氨酰胺转移酶
谷氨酰胺转胺酶
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶/TG酶
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏
蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶
转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
谷氨酰胺转移酶
谷氨酰胺转胺酶
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶/TG酶
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏
蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶
转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
英文别名
akuthibatg
EC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
EC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂
物理化学性质
| 外观性状 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。 |
| 储存条件 | −20°C |
| 溶解度 | 在水中的溶解度为1.0mg/mL，澄清 |
| 形态 | lyophilized powder |
| 颜色 | White to yellow |
| 水溶解性 | H2O: soluble 1.0mg/mL, clear |
| Specific Activity | ≥1.5units/mg protein |
安全数据
| 危险性符号(GHS) |  GHS08 |
| 警示词 | 危险 |
| 危险性描述 | H334 |
| 防范说明 | P261-P285-P304+P341-P342+P311-P501 |
| 危险品标志 | Xi |
| 危险类别码 | 36/37/38 |
| 安全说明 | 22-24/25-26 |
| WGK Germany | 1 |
| RTECS号 | MA2370000 |
| F | 10 |
制备方法
方法1
可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
应用领域
参考质量标准
日本天然品，1993鉴定取相当于40u的量，加含有氯化钙1.5mg的10%α-酪蛋白溶液2ml，在55℃下作用1h后，试样液的粘度显著增大，并能形成凝胶。
铅(以Pb计)@≤2μg/g
砷(以As2O3计) @≤2μg/g
酶活力@为标示值的85%～115%
常见问题列表
用途
谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
使用限量
GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
谷氨酰胺转氨酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
谷氨酰胺转氨酶
豆制品
稳定剂和凝固剂
0.25
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南京都莱生物技术有限公司
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025-84699383-8003 18013301590
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转移酶/谷氨酰胺转氨酶/转谷氨酰胺酶/TG
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：BR，200u/g
包装信息：1g;5g
备注：5g
库存量：
5g
现货日期：
2025/1/17 16:07:32
北京索莱宝科技有限公司
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010-50973130 4009686088
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶（纯酶）
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：详询客服
备注：g\kg
库存量：
999ml
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2025/1/23 16:15:56
山东丰泰生物科技有限公司
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0531-0531-82066716 15662658391
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：0.99
包装信息：1*25kg
备注：Kg级|
库存量：
3657kg
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0532-0532-66720179 15092119928
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99%
包装信息：20kg/
备注：谷氨酰胺转氨酶 15092119928
库存量：
>100kg
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中文名称：TG酶
纯度：99%
包装信息：1公斤/RMB 160
库存量：
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2025/1/18 17:10:37
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产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99.9%
包装信息：1kg/160
备注：450000kg
库存量：
450000kg
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18613662662 15650537670
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99.9%
包装信息：1kg/160
备注：450000kg
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450000kg
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山东亚图生物科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：0.99
包装信息：1*25kg
备注：Kg级|
库存量：
3657kg
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南通添香生物工程有限公司
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0513-5666452 4006716686
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：0.99
包装信息：1*25kg
备注：Kg级|
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金华市佰康生物工程有限公司
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中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99%
包装信息：1*25kg
备注：营养剂 1千克/RMB 95;25千克/RMB 85;100千克/RMB 78
库存量：
3657kg
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18833916855 18833916855
产品介绍：
中文名称：TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99% HPLC
包装信息：25KG;1KG
备注：食品级
库存量：
2250kg
现货日期：
2025/1/17 17:21:11
上海泰坦科技股份有限公司
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产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转移酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：BR+120u/g
包装信息：500mg;1g;5g;25g
备注：4047998
上海源叶生物科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转移酶
英文名称：TG
CAS：80146-85-6
纯度：BR，200u/g
包装信息：5g
备注：生化试剂
南京生利德生物科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：转氨酶
英文名称：TG
CAS：80146-85-6
纯度：200u/g
包装信息：1g;5g;25g;100g
TargetMol中国（陶术生物）
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021-021-33632979 15002134094
产品介绍：
中文名称：转谷氨酰胺酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
包装信息：25mg/RMB 335;50mg/RMB 483;100mg/RMB 690
上海将来实业股份有限公司
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产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamyltransferase,glutaminylpeptide ?-
CAS：80146-85-6
纯度：BR,200u/g
包装信息：800RMB/ 1g
上海麦克林生化科技股份有限公司
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中文名称：谷氨酰胺转移酶
英文名称：TRANSGLUTAMINASE
CAS：80146-85-6
纯度：BR，120u/g
包装信息：1g
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产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99% HPLC
包装信息：25KG;200KG;5KG;1KG;1T