80146-85-6
中文名称
转谷氨酰胺酶
英文名称
Transglutaminase
CAS
80146-85-6
分子式
C27H44O3H2O
更新日期
2026/09/30 09:03:44
结构式
基本信息
中文别名
TG酶
谷氨酰胺转移酶
谷氨酰胺转胺酶
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶/TG酶
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏
蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶
转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
谷氨酰胺转移酶
谷氨酰胺转胺酶
谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶/TG酶
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠
谷氨酰胺转移酶 来源于天竺鼠肝脏
蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶
转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
英文别名
akuthibatg
EC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
EC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂
物理化学性质
| 外观性状 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。 |
| 储存条件 | −20°C |
| 溶解度 | 在水中的溶解度为1.0mg/mL，澄清 |
| 形态 | lyophilized powder |
| 颜色 | White to yellow |
| 水溶解性 | H2O: soluble 1.0mg/mL, clear |
| Specific Activity | ≥1.5units/mg protein |
| 主要应用 | diagnostic assay manufacturing |
安全数据
| 危险性符号(GHS) |  GHS08 |
| 警示词 | 危险 |
| 危险性描述 | H334 |
| 防范说明 | P261-P285-P304+P341-P342+P311-P501 |
| 危险品标志 | Xi |
| 危险类别码 | 36/37/38 |
| 安全说明 | 22-24/25-26 |
| WGK Germany | 1 |
| RTECS号 | MA2370000 |
| F | 10 |
| 存储类别 | 11 - Combustible Solids |
| 危险性类别 | Resp. Sens. 1 |
制备方法
方法1
可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
应用领域
参考质量标准
日本天然品，1993鉴定取相当于40u的量，加含有氯化钙1.5mg的10%α-酪蛋白溶液2ml，在55℃下作用1h后，试样液的粘度显著增大，并能形成凝胶。
铅(以Pb计)@≤2μg/g
砷(以As2O3计) @≤2μg/g
酶活力@为标示值的85%～115%
常见问题列表
用途
谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
使用限量
GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
谷氨酰胺转氨酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
谷氨酰胺转氨酶
豆制品
稳定剂和凝固剂
0.25
转谷氨酰胺酶价格(试剂级)
| 报价日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
| 2026/09/15 | HY-P2962 | 转谷氨酰胺酶 Transglutaminase, Streptoverticillium mobaraense | 80146-85-6 | 25 mg | 420元 |
| 2026/09/15 | HY-P2962 | 转谷氨酰胺酶 Transglutaminase, Streptoverticillium mobaraense | 80146-85-6 | 50 mg | 605元 |
| 2026/09/15 | HY-P2962 | 转谷氨酰胺酶 Transglutaminase | 80146-85-6 | 100 mg | 850元 |
供应商信息 更多
上海颖心实验室设备有限公司
黄金产品
联系电话：
021-59178156 17002132182
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转移酶
英文名称：Transglutamise
CAS：80146-85-6
纯度：200units/g
包装信息：25g
备注：颖心实验室
苏州丽品化学有限公司
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黄金产品
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0512-67509664 19888480046
产品介绍：
中文名称：转谷氨酰胺酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99%
包装信息：1kg/RMB 1;10kg/RMB 1;25kg/RMB 1
备注：酶制剂
库存量：
1000kg
现货日期：
2026/9/29 16:46:10
苏州源环医药科技有限公司
黄金产品
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0512-18136053398 18136053398
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶(TG酶）
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99% HPLC
备注：医药级别
南京杜莱生物技术有限公司
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黄金产品
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025-84699383-8003;025-846993838003-8003 18013301590
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转移酶
英文名称：TG
CAS：80146-85-6
纯度：BR,200u/g
包装信息：25g
备注：酶制剂 100克/RMB 580;500克/RMB 1380
库存量：
5g
现货日期：
2026/9/23 17:40:39
合肥博美生物科技有限责任公司
黄金产品
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产品介绍：
中文名称：转谷氨酰胺酶 (谷氨酰胺转氨酶)
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：activity>=1500u/g
包装信息：1g/135.00:5g/490.00
备注：说明：From Shigeru source source streptococcus, Specific activity≥1500u/g, Store：2～8℃
山东丰泰生物科技有限公司
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中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：0.99
包装信息：1*25kg
备注：Kg级|
库存量：
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2026/9/20 12:25:13
青岛万源山生物科技有限公司
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0532-0532-66720179 15092119928
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99%
包装信息：20kg/
备注：谷氨酰胺转氨酶 15092119928
库存量：
>100kg
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2025/10/28 15:18:07
南京松冠生物科技有限公司
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13584088977
产品介绍：
中文名称：TG酶
纯度：99%
包装信息：1公斤/RMB 160
库存量：
>5000kg
现货日期：
2026/9/25 21:10:50
陕西晨明生物科技有限公司
现货
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15529026321
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99.9%
包装信息：1kg/160
备注：450000kg
库存量：
450000kg
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2026/9/28 8:45:16
山东萍聚生物科技有限公司
现货
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18613662662; 18613662662
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99.9%
包装信息：1kg/160
备注：450000kg
库存量：
450000kg
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2026/9/28 8:51:29
南通添香生物工程有限公司
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0513-5666452 15152885778
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：0.99
包装信息：1*25kg
备注：Kg级|
库存量：
3657kg
现货日期：
2026/9/30 9:03:44
金华市佰康生物工程有限公司
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0573-15557365800 15557365800
产品介绍：
中文名称：谷氨酰胺转氨酶TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99%
包装信息：1*25kg
备注：营养剂 1千克/RMB 95;25千克/RMB 85;100千克/RMB 78
库存量：
3657kg
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2026/9/30 9:03:34
河北吉捷生物科技有限公司
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15803101794
产品介绍：
中文名称：谷胺酰转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99
备注：袋装 1公斤/RMB 24
库存量：
9999999kg
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2026/9/24 13:11:47
河南吉乾生物科技有限公司
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13676987627
产品介绍：
中文名称：谷胺酰转氨酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
纯度：99
包装信息：>=1kg/RMB 24;>=500kg/RMB 22
备注：1kg
库存量：
9999999kg
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2026/9/29 16:45:38
广东明通生物科技有限公司
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13112222280
产品介绍：
中文名称：TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
包装信息：1kg/RMB 24;25kg/RMB 23;1000kg/RMB 22
库存量：
450000kg
现货日期：
2026/9/28 8:55:44
山东新雄生物科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
包装信息：>=1kg/RMB 24;>=25kg/RMB 23;>=1000kg/RMB 22
库存量：
450000kg
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2026/9/28 8:54:59
湖北海嘉生物科技有限公司
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中文名称：TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
包装信息：>=1kg/RMB 24;>=25kg/RMB 23;>=1000kg/RMB 22
库存量：
450000kg
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2026/9/28 8:44:35
山东思扬生物科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：TG酶
英文名称：Transglutaminase
CAS：80146-85-6
包装信息：>=1kg/RMB 24;>=25kg/RMB 23;>=1000kg/RMB 22
备注：TG酶厂家 详情致电咨询
库存量：
450000kg
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2026/9/28 8:51:25