大豆提取物

大豆提取物又称大豆异黄酮， 商品规格通常为含大豆异黄酮10%、20%和40%等。大豆为豆科植物的种子， 大豆中丰富的异黄酮是天然的植物雌激素， 能减少女性乳腺癌发生率， 缓解更年期症状， 增加骨密度， 因而大豆异黄酮成了近年来的研究热点。 本信息由Chemicalbook的侍艳编辑整理。 为豆科植物大豆Glycine max (L.)Merr.的成熟种子。大豆在我国大部分地区均有种植， 全国产区24个， 如北京、内蒙古、河北、湖南、江西、广东、广西等。全球有52个国家和地区种植大豆， 以中国、美国、巴西、阿根廷四个国家为大豆出口大国。1994年美国大豆的产量为6063吨， 居世界第一位， 巴西产量2468吨， 中国产量1640吨， 分别居第二、三位。

图1为大豆 异黄酮主要有大豆苷元 (Daidzein， 1)、染料木素 (Genistein， 2)、黄豆黄素(Glycitein， 3) 3类， 及其葡萄糖苷、乙酰葡萄糖苷、丙二酰葡萄糖苷， 葡萄糖苷分别为大豆黄酮苷 (Daidzin， 4)、染料木苷 (Genistin， 5)、黄豆苷 (Glycitin， 6) 等， 丙二酰葡萄糖苷分别为6″-O-Malonyldaidzin (7)、6″-O-Malonylgenistin (8)、6″-O-Malonylglyc-itin (9)， 乙酰基葡萄糖苷分别为6″-O-Acetyldaidzin(10)、6″-O-Acctylgenistin(11)、6"-O-Acctylglycitin(12)。各种大豆中异黄酮类的含量为1200～4216μg/g， 以葡萄糖苷和丙二酰葡萄糖苷为主，含量分别为207～1698μg/g和999～2518μg/g。
皂苷类有大豆皂醇 (Soyasapogenol) A、B、C、D、E及其糖苷类， 主存在于种子的胚轴中， 种子中占0.1%～0.5%， 子叶中占0.2%～0.3%。
还有大豆磷酯 (约2%～3%)、胆碱 (Choline)、叶酸 (Folic acid)、泛酸 (Pantothenicacid)、植物甾醇。 1.雌激素样作用
大豆异黄酮是一种非甾体雌激素，化学结构与雌激素相似，既能代替雌激素和雌激素受体结合，发挥雌激素样作用;又能干扰雌激素与受体结合，表现出抗雌激素样作用，对人体的雌激素水平具有双向调节作用，对妇女更年期出现的与雌激素减退相关的疾病如骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂升高有一定预防作用。
2.抗肿瘤作用
大豆异黄酮有能明显抗肿瘤，特别是与激素有关的肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌等。染料木黄素可有效地阻滞血管增生的过程，断绝养料来源，从而延缓或阻止肿瘤病变成癌症，同时阻止自由基对脱氧核糖核酸的破坏来减少癌症，还能有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、肝癌和胃癌的发生。
大豆提取物中的大豆皂苷能抑制肿瘤生长，对肿瘤细胞的DNA合成和细胞转移有抑制作用，直接杀伤肿瘤细胞，破坏其表面功能，特别是对人类白血病细胞DNA合成有很强的抑制作用;同时对HIV致病力和传染性具有抑制效果，对X-射线具有防护作用，因此对肿瘤病人放疗、化疗引起的副作用有很好的抵抗力作用，还能加强身体的免疫力。
3.抗氧化作用
染料木素和大豆苷元为主要活性成分，而染料木黄素的抗氧化能力最强，均能抑制Fe3+-ADP-NADPH系统引发的大鼠肝微粒体脂质过氧化物形成，Ic50分别为1.8×10-4M和6.0×10-4M。同时它们也都对阿酶素引起小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性降低有明显的抑制作用。染料木素也可增加体内超氧化物歧化酶(SOD)的产量。
4.对心血管系统的作用
大豆异黄酮有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用：大豆异黄酮可使LDL受体发生正向调节，促进胆固醇的清除;抗氧化特性可降低LDL颗粒在冠状动脉壁上的沉积;染料木素可降低基底纤维生长因子，抑制血管平滑肌细胞的增殖。
大豆提取物中的大豆皂苷能抑制血清中脂类氧化，抑制过氧化物生成，并能降低血清中胆固醇的含量，有抗脂质氧化，降低过氧化脂质作用，且能换制过氧化脂质对肝脏细胞的损伤，可抑制血小板和血纤维蛋白质的减少。
5.免疫作用
大豆异黄酮有提高非特异性免疫作用。
6.抗炎作用
染料木素作为酪氨酸激酶抑制剂， 可抑制NO形成; 还可抑制血管内皮生长因子(VEGF) 诱导的血管通透性增强作用， 抑制VEGF表达和释放。 豆粕(总异黄酮含量为0.11%)用70%乙醇回流提取，提取液减压回收乙醇至尽，浓缩液适当稀释，经管式分离机分离心，离心液用大孔吸树脂吸附，用纯水以洗至流出液清亮无色，再用80%乙醇洗脱，收集洗脱液，回收乙醇至尽，浓缩液经纯化处理，真空干燥即得。
本工艺收得率0.4%， 提取物中含异黄酮约20%。 1.HPLC法测定大豆提取物中大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷的含量色谱条件与系统适用性试验： C18 5u(4.6mm×200mm) 色谱柱; 乙腈-0.1%磷酸水为流动相， 在60分钟内， 乙腈由15%线性变化为100%; 检测波长： 260nm; 流速：0.6ml/min。理论塔板数按大豆苷计不低于2200。
对照品溶液制备： 精密称取大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷各10mg， 用甲醇配制成0.1mg/ml的混合对照品溶液， 然后稀释成0.02mg/ml。
供试品溶液制备： 精密称取大豆提取物粉末适量， 置于50ml容量瓶中， 加入30ml甲醇， 超声提取15分钟， 放置至室温， 定容， 0.45μm微孔滤膜过滤，备用。
测定法： 将样品供试液、对照品溶液各10μl分别注入HPLC仪， 按面积外标法计算含量。
2.HPLC法测定大豆提取物中大豆异黄酮的含量
色谱条件： C185u (3.9mm×200mm) 色谱柱; 甲醇-0.4%磷酸 (47：53); 检测波长：260nm; 流速： 0.7ml/min。
对照品溶液制备： 精密称取大豆苷元、染料木素、黄豆黄素各10mg， 加入100ml容量瓶中， 用甲醇溶解并定容至刻度， 摇匀即得。
供试品溶液制备： 精密称取大豆提取物约20mg， 加1.0mol/L盐酸甲醇溶液40ml， 于80℃水浴中回流水解0.5小时， 冷却并定容至100ml， 摇匀即得。
测定法：将样品供试液、对照品溶液各10μl分别注入HPLC仪， 按面积外标法计算含量。 大豆异黄酮提取物治疗或预防乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松、更年期综合症等疾病，减轻绝经症状、缓解发热潮红与阴道炎、预防骨质疏松、高血脂、心血管疾病等。 低温脱脂豆粕经深加工制成的分离蛋白，蛋白质含量达90%以上，广泛用作食品添加剂及大豆饲料。在工业上，大豆蛋白质可作胶合板胶，农药粘着剂、灭火剂、塑料等的原料。
大豆油是优质食用油。在美国它占食用油的60%以上; 巴西占95%。豆油还可制成人造奶油。大豆油在工业上主要用于油漆、油墨、甘油、润滑剂等原料。