桂酸甲酯

无色或白色结晶。沸点254℃，凝固点>33.8，相对密度1.040-1.066，折射率1.563-1.568，溶于同体积80%乙醇及油类，酸性<2.0，有甜带涩的桂甜琥珀膏香，尚有草莓样果香，香气颇强，也很持久。桂酸甲酯有顺式和反式两种异构式，市售商品通常为反式体。可用于食用香精配方中，主要用以调配草莓、樱桃、葡萄、桃等果香型香精。

桂酸甲酯天然存在于良姜属的根茎油、灰罗勒叶油、长寿花油等精油中，可作部分膏香使用。也可作为定香剂使用。保用于香石竹、水仙、玫瑰、紫丁香、薰衣草及果辛香等皂用香精、洗涤剂香精和日用化品香精中。还可用于草莓、浆果、葡萄、樱桃、奶油、桃子、梅子、香荚兰豆等食用香精及酒类和漱口水香精中。 在酸性催化剂存在下，由桂酸和甲醇经酯化反应制得。 根据RIFM提供的资料，桂酸甲酯的急性毒性数据：口服LD502.6g/kg(大鼠)，皮试LD50>5g/kg(兔子)。桂酸甲酯被FEMA认定为GRAS，FEMA编号2698，并经FDA批准食用，欧洲理事会将桂酸甲酯列入可用于食品中而不危害人体健康的人造食用香料表中，其最高用量为40mg/kg，ADI为1.25mg/kg。