植酸酶 用途与合成方法
植酸酶属磷酸单酯水解酶,主要来源于微生物和一些植物籽实。可以将植物中的植酸水解为正磷酸和肌醇衍生物,同时在胃肠道内被植酸螯合的大量锌、钙等离子也由于植酸分子的水解而被释放出为动物所利用。因此,在日粮中添加植酸酶,可使猪等单胃动物提高饲料中磷的利用率,促进生长,同时可以减少添加无机磷量,减少粪便中磷的排放量,减轻环境污染。植酸酶在饲料中的添加量以150g/t为宜。
植酸酶是一种能水解植酸的磷酸酶类。它能将植物性饲料中的植酸磷(六磷酸肌醇)降解为肌醇和无机磷供动物利用。在鸡饲料中使用,可提高植物性饲料原料中磷的利用率60%,减少植酸磷的抗营养作用,降低饲料成本,缓解植酸磷对环境的污染。
【注意事项】植酸酶的用量和使用效果与日粮中植物性磷(有机磷)密切相关,二者必须保持适宜比例。 植酸是一种抗营养因子,具有极强的螯合能力,可 以与钙、镁、钾、钠、锌、铁、铜、锰等矿 物质形成不溶性的盐类,是影响多种 矿物质吸收的最重要的因素。植酸在低pH时可与蛋白质分子的碱性基团结合,络合蛋白质,抑制消化酶如胃蛋白酶、α-淀粉酶和胰蛋白酶的活性。 所以植酸的存在使多种常量和微量元素的利用率下降,降低了蛋白质、淀粉、脂类物质等营养因子的消化吸收利用。植酸酶是催化植酸和植酸盐水解成肌醇和磷酸(或盐)的一类酶的总称,系统名称为肌醇六磷酸酶,属于 磷酸单脂水解酶,是一类特殊的酸性 磷酸酶,能水解植酸最终释放出无机磷。植酸酶主要指6-植酸酶和3-植酸酶。6-植酸酶(EC3.1.3.26)首先催化磷酸从肌醇的第六位碳脱落;3-植 酸酶(EC3.1.3.8)首先使肌醇第三位碳的磷酸解离,最终产物都是单磷酸肌醇和正磷酸。植酸酶有三种来源: 植物、动物和微生物,因来源不同而具有显著不同的分子特征和催化特性。 植物植酸酶多为6-植酸酶,存在于大多数禾谷类作物籽实中,其活性差异很大。目前已知微生物植酸酶大部分是3-植酸酶,属于组氨酸酸性磷酸酶 (histidineacidphophatase,HAP)。
利用植酸酶作为面包改良剂的研究表明,在面包发酵期添加植酸酶可以显著改善面包的品质,并且缩短发酵时间。植酸酶降解植酸提高了面包的营养,同时植酸酶的添加使内源性α-淀粉酶活性增高,可以替代α-淀粉酶的添加。
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植酸酶
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