脱水山梨醇三硬脂酸酯

溶解性 难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳和乙酸乙酯；可分散于石油醚、矿物油、植物油、丙酮和二嚼烷；不溶于水、甲醇和乙醇。按O-42方法测定。
凝固点47～50℃。按常规方法测定。 准确称取试样约25g，移人一500ml圆底烧瓶中，加乙醇250ml和氢氧化钾7.5g，混合。接上冷凝器，加热回流1～2h，移入一800ml烧杯，用100m1水淋洗烧瓶，并入烧杯。于蒸汽浴上将乙醇加热蒸发，适时加水以代替乙醇，一直蒸发至较长时间闻检不出乙醇气味。用热水补充至总容积约250ml，用1:2的稀硫酸中和皂化液，再多加10%，加热，搅拌，至脂肪酸层析出为止。将脂肪酸移入一500m1分液漏斗，用热水分3～4次(每次20m1)洗出多元醇，合并洗液和原始的皂化后多元醇水层。每次20m1分三次用石油醚萃取所得的合并水层，将萃出液加入脂肪酸层，移入一已称量的蒸发器中蒸发至干，冷却，称重，是为脂肪酸含量。
另用1:10的氢氧化钾液将多元醇液中和至pH7(用pH计测)。将该溶液蒸发至湿渣状，分几次用热乙醇将多元醇从盐类中分离出来。在蒸汽浴上将乙醇萃取液(盛于已称量蒸发器中)蒸发至干，冷却，称重。应避免过度干燥和加热。是为多元醇含量。
另取试样25g，按“单月桂酸山梨醇酐酯(10042)”中方法测定山梨醇酐酯的含量。 ADI O～25mg/kg(FAO/WH0，2001)。 GB 2760-96(g/kg)：饮料浑浊剂0.05；奶油、氢化植物油、速溶咖啡、干酵母，10.0。
FAO/WHO(1984)：人造奶油、巧克力及夹心巧克力，10g/kg(总乳化剂15g/kg)。 本品为黄色蜡状固体，相对密度1.001，熔点46～48℃，HLB值2.1。稍溶于异丙醇、四氯乙烯、二甲苯。 本品用在医药、化妆品、纺织、油漆、炸药行业作乳化剂，亦可作纺织品油剂，石油深井加重泥浆中作乳化剂，油漆工业作分散剂，石油产品中用作助溶剂和防锈剂。 作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温-60、吐温-80、吐温-65混合使用。我国规定可用于奶油、氢化植物油、速溶咖啡和干酵母，最大使用量为10.0g/kg；在饮料混浊剂中最大使用量为0.05g/kg。 用作乳化剂、润滑剂、润湿剂、分散剂、增稠剂等 非离子表面活性剂 由山梨糖醇脱水生成山梨糖醇酐后与过量的硬脂酸酯化而成，或由山梨醇与硬脂酸在催化剂存在下直接加热酯化而得产品。 将1 mol山梨糖醇投入反应釜中，抽真空升温脱水，脱水完毕后压入熔化的硬脂酸3 mol，氢氧化钠催化剂1 kg。在减压条件下缓慢升温，2 h内升至180℃，然后每1 h升10℃，3 h后升温至210℃，在210℃下保温5 h，再升至220℃，反应1 h，取样测酸值，当酸值到13～15为合格，停止酯化。静置，冷却过夜，除去下层焦化物，上层用适量的双氧水脱色，最后升温至100℃，热压成型，冷却包装即为成品。