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菠萝蛋白酶

基本属性 性质简介应用毒性使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 MSDS 用途与合成方法 菠萝蛋白酶 价格(试剂级) 上下游产品信息 供应商 新闻专题 供应信息 相关产品
菠萝蛋白酶
  • 中文名称:菠萝蛋白酶
  • 英文名称:Bromelain
  • CAS号:9001-00-7
  • 分子式:N/A
  • 分子量:0
  • EINECS号:232-572-4
  • Mol文件:Mol File
  • 菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶 性质
菠萝蛋白酶 用途与合成方法
  • 性质菠萝蛋白酶为白色呈浅棕黄色无定形粉末。溶于水,不溶于乙醇;氯仿和乙醚。分子量约33000。
  • 简介

    菠萝蛋白酶(简称菠萝酶)是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶,其分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示,最高活力规格可达3000GDU/g。富有菠萝香气浅黄棕色粉末,菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶,其活性中心为疏基(— SH )能进行蛋白质水解等各种生化反应,它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。

  • 应用

    菠萝蛋白酶在食品加工业的应用:
    1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

    2、干酪:用于干酪素的凝结。

    3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

    4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油;澄清苹果汁。

  • 毒性
    ADI不作限制性规定(FAO/WHO,2001)。
    GRAS(美国BATF,27CFR, §240.1051,2000)。
  • 使用限量用于分割肉的处理液或注射液中的含量不超过3%(以原料计;USDA,§318.7,§318.147;2000)。
  • 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
    添加剂中文名称
    允许使用该种添加剂的食品中文名称
    添加剂功能
    最大允许使用量(g/kg)
    最大允许残留量(g/kg)
    菠萝蛋白酶
    食品
    酶制剂
    按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
  • 化学性质 白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000,等电点的pH值为9.35,最适pH值6~8,最适温度55℃。
  • 用途 酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);谷类预煮准备;水解蛋白质的生产中,以及面包、家禽、葡萄酒等中。
    活力单位为40万单位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
  • 用途 作为药物,适用于各种急性、慢性炎症及水肿;外科创伤或手术后伤口愈合,骨折或脱臼引起的炎症,水肿、血肿、哮喘性支气管炎、肺炎、肺脓肿、骨髓炎、关节炎、蜂窝组织炎、肾盂肾炎、血栓静脉管炎及其他发炎、肿胀疾病。作为食品加工助剂,主要用于啤酒抗寒、肉类软化、各类预煮准备、水解蛋白质的生产。
  • 用途 酶制剂,木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化,也可作为啤酒的澄清剂使用。
  • 生产方法 取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料,压榨,取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸,加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后,加5%氯化钠,搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1,加硫酸铵,静置沉淀,取沉淀减压干燥,即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计,收率0.054-0.103%。
  • 生产方法 由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。
  • 类别有毒物质
  • 毒性分级高毒
  • 急性毒性腹腔-大鼠 LD50: 85 毫克/公斤; 腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤
  • 可燃性危险特性热分解排出刺激烟雾
  • 储运特性库房通风低温干燥
  • 灭火剂水,泡沫,沙土,二氧化碳,干粉
安全信息
MSDS信息
  • 更新日期2021-02-25
  • 产品编号C44821
  • 产品名称菠萝蛋白酶,2500GDU/g
  • CAS编号9001-00-7
  • 包装25g
  • 价格554
  •  
  • 更新日期2021-02-25
  • 产品编号C40283
  • 产品名称菠萝蛋白酶
  • CAS编号9001-00-7
  • 包装25g
  • 价格650
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  • 公司名称:陕西帕尼尔生物科技有限公司 黄金产品
  • 联系电话:13259417953 029-86621125-
  • 产品介绍: 中文名称:菠萝蛋白酶
    英文名称:Bromelain
    CAS:9001-00-7
    纯度:99% HPLC 包装信息:G;KG 备注:食品级;医药级
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  • 公司名称:北京百灵威科技有限公司
  • 联系电话:400-666-7788 010-82848833-
  • 产品介绍: 中文名称:菠萝蛋白酶
    英文名称:Bromelain
    CAS:9001-00-7
    包装信息:100G;25G;500G 备注:化学试剂、精细化学品、医药中间体、材料中间体
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  • 公司名称:武汉易泰科技有限公司上海分公司
  • 联系电话:18930552037 821-50328103-801
  • 产品介绍: 中文名称:菠萝蛋白酶
    英文名称:BroMelain
    CAS:9001-00-7
    纯度:99% HPLC 包装信息:1Mg ; 5Mg;10Mg ;100Mg;250Mg ;500Mg ;1g;2.5g ;5g ;10g
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  • 公司名称:孝感深远化工有限公司
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  • 产品介绍: 中文名称:菠萝蛋白酶
    CAS:9001-00-7
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  • 公司名称:西亚化学科技(山东)有限公司
  • 联系电话:400-990-3999
  • 产品介绍: 中文名称:菠萝酶
    纯度:BR 包装信息:26 备注:26
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