9001-00-7
中文名称
菠萝蛋白酶
英文名称
Bromelain
CAS
9001-00-7
分子式
N/A
更新日期
2025/02/15 09:20:51
结构式
基本信息
中文别名
菠萝蛋白酶
菠萝酶
菠罗蛋白酶
菠萝酶
菠罗蛋白酶
英文别名
3.4.22.32
BROMELAIN
BROMELAIN PINEAPPLE
BROMELIN
CATHEPSIN B1
CATHEPSIN B, HUMAN
CATHEPSIN B, HUMAN LIVER
CATHEPSIN B (LIVER)
EC 3.4.22.1
EC 3.4.22.32
EC 3.4.22.4
EC: 3.4.22.4
EC 3.4.22.5
STEM BROMELAIN
ananase
bromelains
e.c.3.4.4.24
plantproteaseconcentrate
Bromelain, juice
BromelainExPineappleStemJuice
BROMELAIN
BROMELAIN PINEAPPLE
BROMELIN
CATHEPSIN B1
CATHEPSIN B, HUMAN
CATHEPSIN B, HUMAN LIVER
CATHEPSIN B (LIVER)
EC 3.4.22.1
EC 3.4.22.32
EC 3.4.22.4
EC: 3.4.22.4
EC 3.4.22.5
STEM BROMELAIN
ananase
bromelains
e.c.3.4.4.24
plantproteaseconcentrate
Bromelain, juice
BromelainExPineappleStemJuice
所属类别
食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂
物理化学性质
| 外观性状 | 白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，最适pH值6～8，最适温度55℃。 |
| 储存条件 | −20°C |
| 形态 | powder |
| 颜色 | yellow-brown |
| 水溶解性 | 可溶 |
| 水溶解性 | 可溶于水 |
| 用途 | 酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)；肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)；谷类预煮准备；水解蛋白质的生产中，以及面包、家禽、葡萄酒等中。 活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8～1.2mg/kg左右。 |
| 用途 | 作为药物，适用于各种急性、慢性炎症及水肿；外科创伤或手术后伤口愈合，骨折或脱臼引起的炎症，水肿、血肿、哮喘性支气管炎、肺炎、肺脓肿、骨髓炎、关节炎、蜂窝组织炎、肾盂肾炎、血栓静脉管炎及其他发炎、肿胀疾病。作为食品加工助剂，主要用于啤酒抗寒、肉类软化、各类预煮准备、水解蛋白质的生产。 |
| 生产方法 | 取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0.054-0.103%。 |
| 生产方法 | 由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。 |
| CAS 数据库 | 9001-00-7 |
| EPA化学物质信息 | Bromelain, juice(9001-00-7) |
安全数据
| 危险性符号(GHS) |   GHS08,GHS07 |
| 警示词 | 危险 |
| 危险性描述 | H315-H319-H334-H335 |
| 防范说明 | P264-P280-P302+P352-P321-P332+P313-P362-P264-P280-P305+P351+P338-P337+P313P-P261-P285-P304+P341-P342+P311-P501 |
| 危险品标志 | B,Xn |
| 危险类别码 | 36/37/38-42 |
| 安全说明 | 22-24-26-36/37 |
| WGK Germany | 3 |
| F | 10-21 |
| 海关编码 | 35079090 |
| 毒害物质数据 | 9001-00-7(Hazardous Substances Data) |
制备方法
方法1
由菠萝(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果实及茎(主要利用其外皮)经压榨提取、盐析(或丙酮、乙醇沉淀)再分离、干燥而得。
方法2
取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。对菠萝下脚料计，收率0.054-0.103%。
应用领域
参考质量标准
见160酶制剂。
常见问题列表
性质
菠萝蛋白酶为白色呈浅棕黄色无定形粉末。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。分子量约33000。
简介
菠萝蛋白酶（简称菠萝酶）是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种纯天然植物蛋白酶，其分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。主要含有蛋白质水解酶等多种成份。活力规格以GDU/g表示，最高活力规格可达3000GDU/g。富有菠萝香气浅黄棕色粉末，菠萝蛋白酶属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（— SH ）能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、医药及生物等行业。
医药用途
菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿。
应用
菠萝蛋白酶在食品加工业的应用：
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁。
毒性
ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
GRAS(美国BATF，27CFR， §240.1051，2000)。
使用限量
用于分割肉的处理液或注射液中的含量不超过3%(以原料计；USDA，§318.7，§318.147；2000)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
菠萝蛋白酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
供应商信息 更多
湖南世纪华星生物工程有限公司
黄金产品
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浙江华缔药业集团有限责任公司
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产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
纯度：可定制
包装信息：25KG：5KG;1KG
备注：食品级
正佰年（上海）国际贸易有限公司
黄金产品
联系电话：
13381511189 13381511189
产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：详情见COA
包装信息：5KG;1KG 20kg 25kg
备注：食品级
上海临辰医药科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：99%
备注：新鲜菠萝萃取 25千克;10千克;1千克
库存量：
>100kg
现货日期：
2025/2/9 20:18:17
立合生物（山东）有限公司
黄金产品
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15588824841 15588824841
产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：99%
包装信息：1kg;5kg
山东丰泰生物科技有限公司
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0531-0531-82066716 15662658391
产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：0.99
备注：Kg级|
库存量：
537kg
现货日期：
2025/2/5 14:45:00
陕西亿康龙生物技术有限公司
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17791478691
产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：BroMelain
CAS：9001-00-7
纯度：99.9%
备注：工厂直销 1公斤/RMB 1
库存量：
252
现货日期：
2025/2/4 21:46:07
湖北帝柏化工有限公司
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1000KG
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2025/2/10 14:01:00
湖北鸿鑫瑞宇精细化工有限公司
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中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：99
备注：2600kg
库存量：
2600kg
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2025/2/4 8:47:47
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产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：2iu
备注：2万iu 1400kg
库存量：
1400kg
现货日期：
2025/2/6 11:20:05
南京松冠生物科技有限公司
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库存量：
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2025/2/15 9:20:51
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库存量：
450000kg
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库存量：
450000kg
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2025/2/6 8:54:15
西安康诺化工有限公司
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029-86107037-8014 18292830413
产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：99%
包装信息：500G;1KG;25KG;100KG;500KG;1000KG
备注：500G;1KG;5KG;25KG;1000KG
库存量：
10000kg
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2025/2/7 15:19:56
陕西帕尼尔生物科技有限公司
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中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：2400GDU
备注：4.15kg
库存量：
10kg
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2025/2/14 19:43:07
帕尼尔（陕西）实业有限公司
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产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：99%
包装信息：25KG;5KG
备注：25kgg,kg
库存量：
25g,kg
现货日期：
2025/2/5 10:25:42
山东亚图生物科技有限公司
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产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：0.99
备注：Kg级|
库存量：
537kg
现货日期：
2025/2/7 16:03:56
帕尼尔(陕西)实业有限公司
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产品介绍：
中文名称：菠萝蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS：9001-00-7
纯度：98%HPLC;2400GDU
包装信息：1kg;25kg;100kg
库存量：
100kg
现货日期：
2025/2/8 10:05:08