红茶提取物

红茶提取物香味是通过鲜茶叶的发酵导致茶叶中香味前体的重要变化而产生的。红茶提取物香味前体物质主要有多酯类、类胡萝卜素类、不饱和脂肪酸类及其它一些可热解组分。红茶提取物经过凋萎、揉捻、发酵等一系列过程产生了大量紫罗兰酮类相关联物质及酮类、醇类等与烟草香气成分非常类似的物质。 将100g鲜茶叶用粉碎机粉碎过80目筛子；将1000g茶多酚置于发酵罐中，加入粉碎处理后的鲜茶叶，混合均匀，在26℃的温度条件下发酵6.5h后，每15min通过HPLC实时监测其中各组分的含量，监测茶黄素质量百分比为23.1％，停止发酵，此时发酵时间共7h，得红茶提取物。用十倍量的水将红茶提取物进行提取、合并两次的提取液、减压浓缩、干燥，得红茶提取物粉末。 本方法的红茶提取物中含有23.1％的茶黄素、46.5％的儿茶素以及30.4％的其它红茶发酵物质(主要成分包括茶褐素、茶红素、鞣酸、没食子酸)。 其中茶黄素中各组分的含量为TF1占6.9％，TF2A和TF2B占11.1％，TF3占5.1％。 其中儿茶素中各组分的含量为C占0.6％，EGC占3.9％，EGCG占27.2％，ECG占8.0％。 上述百分比均为各物质占红茶提取物的质量百分比。