白色至奶白色结晶粉末或颗粒。几乎无臭。略有风化性。最多可含五个结晶水。于120℃变为无水物。溶于水，易溶于热水，水溶液的Ph值为6.0～7.0。几乎不溶于乙醇。
水中溶解度优于其他钙剂，乳酸钙为5.4%，葡萄糖酸钙3.9%，柠檬酸钙0.096%，碳酸钙0.0015%。乳酸钙的风味优良，其可感味觉(苦味)乳酸钙为50μmol，碳酸钙20μmol，葡萄糖酸钙9μmol，氯化钙为8μmol。

食品添加剂: 酸度调节剂(PH调节剂): 缓冲剂和中和剂

缓冲剂；面团调节剂；酵母食料；营养增补剂；固化剂；抗氧化增效剂；抗氧化剂；果蔬护色剂；调味剂；增香剂。

在合成乳酸的水溶液(约50%)中用碳酸钙或氢氧化钙中和，趁热过滤，结晶并精制而得。
或由米根霉TL-527-9所制得的L-乳酸同上中和后精制而得，是为L-乳酸钙。

日本标准，1999

含量(无水基)	97.0%～101.0%
水溶液试验	合格
5%水溶液Ph值	6.0～8.0
重金属(GT-16；以Pb计)	≤20μg/g
碱金属及镁	≤1.0%
砷(以As2O3计)	≤4.0μg/g
挥发性脂肪酸盐	合格
干燥失重(120℃，4h)	≤30.0%