玉米黄质新闻专题

​玉米黄质是一种抗氧化剂。抗氧化剂有很多种，其中一类重要的抗氧化剂是类胡萝卜素。

玉米黄素也是一种欧盟认可的食用色素，E编码为E161h。枸杞子中含有大量的玉米黄质。

在阳光曝晒的环境中，人们往往会戴上墨镜来保护自己的眼睛。有趣的是，人体中也有一副“天然墨镜”时刻保护着眼睛的视网膜，这副“墨镜”被称为黄斑色素。而叶黄素和玉米黄质便是这副“墨镜”的主要成分。 人体一旦缺乏叶黄素和玉米黄质，眼睛便容易受到伤害，出现白内障、老年性黄斑变性等疾病，导致人们视觉受损甚至失明。因此摄入充足的叶黄素和玉米黄质，是预防这些眼睛疾病并延缓眼睛衰老中非常重要的一环。

叶黄素和玉米黄质是眼睛视网膜黄斑中发现的唯一两种类胡萝卜素，它们的化学结构非常相似。这两种物质不能在人体内合成，必须通过食物或补充剂摄取。虽然叶黄素被认为是黄色素，但在高浓度下它看起来呈橙红色。黄斑是负责中央视力的视网膜区域，负责清晰的中央视觉和感知颜色的能力。叶黄素主要存在于视网膜黄斑区的中央，玉米黄质主要存在于视网膜黄斑的周围。叶黄素和玉米黄质可以过滤蓝光和紫外线，同时它们具有很强的抗氧化作用，因此有助于防止蓝光、紫外线及自由基对黄斑区和视网膜的损害。如果太阳镜是防御蓝光紫外线的第一道防线，叶黄素和玉米黄质则是最后一道防线。

叶黄素与玉米黄质是被称为叶黄质的黄橙色植物类胡萝卜素，对眼睛健康尤其是晶状体和视网膜黄斑的健康非常重要。它们发现于诸如绿叶蔬菜的食物中，尤其是羽衣甘蓝和菠菜中。蛋黄是另一个丰富来源。 摄入与补充较高量的叶黄素与玉米黄质来改善视网膜黄斑（视网膜的黄色部分）的功能，是敏锐中央视觉所需。由于其聚集叶黄素与玉米黄质的能力，视网膜黄斑呈黄色。由于这些黄色素的含量较高，视网膜黄斑更好地发挥其功能，因而让我们能以最大的聚焦程度看物体。叶黄素与玉米黄质有助于保护视网膜黄斑不受氧化损伤。这些类胡萝卜素的低饮食水平导致黄斑退化——是视力随着年龄增长严重下降的主要原因。

玉米黄素亦称“玉米黄质”。叶黄素类脂溶性色素成分。为β-胡萝卜素的二羟基衍生物。化学式C40H56O2。熔点204～206℃。不溶于水，易溶于石油醚。茶叶中的含量为0.074～0.144毫克/克，随叶片成熟度的提高而增加，中国种中的含量高于阿萨姆种。在红茶制造中氧化降解为3-羟基-β-紫罗酮和3-羟基-α-紫罗酮，参与红茶香气、外形色泽和叶底色泽形成。

玉米黄质属于含氧类胡萝卜素，是在类胡萝卜素的末端环状结构引入功能多样的含氧基团而产生的，这样的类胡萝卜素被称为叶黄素。类胡萝卜素的氧化反应受到很许多种类的酶的催化作用，例如羟化酶、酮基化酶和环氧酶等。