不为人知的酪蛋白

一说到蛋白粉，大家想到的就是乳清蛋白，当然也有极少数不懂的人买植物蛋白粉在吃，这类咱就不讨论了，其实还有种蛋白叫酪蛋白，很少有人知道或者购买，众所周知的是牛奶当中每一百克含有3克蛋白质，这3克蛋白质当中有80%就是酪蛋白，剩下的20%才是乳清蛋白，（足可见乳清蛋白的稀有和珍贵，下次再买蛋白粉的时候，你还敢买那种价格低到离谱的吗？自己算下牛奶一斤多少钱，能提炼出多少乳清蛋白，这些乳清蛋白价格应该不应该低到离谱）当然生产酪蛋白粉的厂家也不是很多，主要是因为酪蛋白主要是用来做奶酪等东西去了，尤其是国外，奶酪是很常见的食品，所以酪蛋白粉并不很多见。

酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的蛋白质是在奶中含量最高的蛋白质，主要作为食品原料或微生物培养基使用。利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽，具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。

酪蛋白因其在促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素高效吸收的功能特性，拥有“矿物质载体”的美誉。它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。

不过需要注意的是：因为婴幼儿对酪蛋白的分解能力很弱小，如果酪蛋白过多，会造成消化不良，严重一点可能加大肾功能压力，假使高出很多倍的话，有可能引起小肠道的出血。

最近的研究发现它还是一种有助于运动员恢复身体压力、受损和过度疲劳的优质蛋白质来源；由于酪蛋白需要更长时间消化，因此可以让身体更有效吸收利用。酪蛋白向血液持续释放氨基酸，帮助人体保持氮。酪蛋白具有pH敏感性，因此在肠胃的酸性环境下可以凝固变成凝胶状。这也是酪蛋白消化率缓慢的原因所在。消化慢有很多好处，可以长时间保护，修复和滋养身体。

酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂，因为它分解缓慢，可以持续不断提供蛋白质。它还提供抗分解特性，帮助男女运动员抑制蛋白质分解。

可能大家已经看出一个问题，就是酪蛋白很难消化吸收，而乳清蛋白消化吸收速度却是很屌的。所以我们早上起来，训练结束的时候选择撸两勺乳清蛋白绝对是明智的行为（早上起床和训练后身体就好像挤干的海绵一样渴望营养，这时候我们对营养的要求就是消化吸收速度快）我个人喜欢是早上和训练后把增肌粉和乳清蛋白粉搭配起来用，道理很简单，如果碳水不足，昂贵的蛋白质食物就白白当热量燃烧了，我们这种屌丝还是节约点用粉吧！至于酪蛋白，因为其消化时间长，我们更习惯于睡觉前吃，正常人睡眠最少应该有6-9小时，这么长时间不吃东西实在对不起我们白天努力撸铁啊！！但是谁也不可能隔两个半小时就起来吃一顿不？觉还睡不睡啦？所以，酪蛋白就在这时候闪亮登场派上用处了。

最后还有个问题，就是有观点认为，酪蛋白并不能被人体拿来用以合成肌肉但是可以防止肌肉被分解用做热量，也有观点认为只要是蛋白质就可以被合成肌肉.