酪蛋白新闻专题

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酪蛋白是骆驼乳中的主要蛋白质，以 β-酪蛋白(65%)和 ɑs1-酪蛋白(21%) 为主，与人乳相似，所以骆驼乳跟人乳一样，消化利用率高且过敏反应发生概率很低。

2024-02-22

酪蛋白的营养价值

酪蛋白在乳中并不是单独存在的，而是和磷酸钙相互结合形成“酪蛋白胶束”。它是乳中主要营养性蛋白质，也是乳中钙磷的丰富来源。

2023-06-09

酪蛋白的性质与制备

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。

2022-05-17

酪蛋白的应用

酪蛋白（Casein，源自拉丁语的caseus，意思为奶酪。中文或称奶酪素），含有磷酸根，属于磷蛋白(αS1, αS2, β, κ)。酪蛋白是哺乳类的奶的主要成分，在牛奶含有的蛋白质中占80%，人奶含有的蛋白质中则占 20% - 45%。

2021-12-16

干酪素

2021-10-18

酪蛋白的营养价值与健康风险

酪蛋白（Caseins），是哺乳动物包括牛，羊和人奶中的主要蛋白质。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)蛋白质。酪氨酸（Tyrosine），与酪蛋白没有直接关系（酪蛋白里面很可能含有酪氨酸，也可能没有），类似鸡汤与肉食的关系，看上去有关系，实际上没有关系。

2020-12-16

不为人知的酪蛋白

酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的蛋白质是在奶中含量最高的蛋白质，主要作为食品原料或微生物培养基使用。利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽，具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。

2020-10-23

对于很多健身者来说，他们十分重视乳清蛋白的摄入，但对酪蛋白却持以无所谓的态度。无可否认对于健身训练来说，乳清蛋白的确占据着极其重要的地位，然而酪蛋白却因其特殊的分子特性，而拥有了独属自己的一席之地。

2019-11-02

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