反,反-2,4-癸二烯醛的香气与危害

反,反-2,4-癸二烯醛为黄色液体，沸点104℃[933Pa(7mmHg)]，闪点100℃以上。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水。

基本属性

沸点 114-116 °C10 mm Hg(lit.)

密度 0.872 g/mL at 20 °C(lit.)

蒸气密度 >1 (vs air)

折射率 n20/D 1.515(lit.)

FEMA 3135

闪点 214 °F

储存条件 Refrigerator (+4°C)

水溶解性 insoluble

BRN 1704897

香气

反,反-2,4-癸二烯醛存在于黄油、熟牛肉、鱼、马铃薯片、烤花生、荞麦和小麦面包屑中。它的纯净物有浓郁的脂肪气味（鸡肉味）（10 ppm），而在低浓度，有柑橘、橙子或柚子的气味。

用途

我国GB2760-86规定为允许使用的香料。主要用于配制鸡肉香精。

使用限量

FEMA(mg/kg)：软饮料10；冷饮10；糖果10；焙烤食品10；布丁类10；胶姆糖10；肉、肉沙司10；谷类10；蔬菜类10。适度为限(FDA§172．515，2000)。

危害

反,反-2,4-癸二烯醛可能致癌。