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反式-2,4-癸二烯醛新闻专题
反，反-2，4-癸二烯醛的合成
反，反-2，4-癸二烯醛，亦称庚烯基丙烯醛，英文名为E，E-2，4-Decadienal，化学式为C10H16O。常温下为无色或黄色油状液体，具有强烈的鸡油香气。天然存在于橙皮、苦橙、柠檬、草莓、烤鸡等物的挥发性成分中，主要用于配制鸡肉、土豆片、柑橘、油炸食品和辛香型食品的香精。
2022-12-20
闻香识食物——2,4-癸二烯醛
2,4-癸二烯醛是亚油酸的主要氧化产物。亚油酸自动氧化生成两种初级氢过氧化物：9-ROOH、13-ROOH。它们进一步发生β剪切反应，生成各种较小分子的化合物，其中9-ROOH即可生成2,4-癸二烯醛。2,4-癸二烯醛是煎炸食品诱人香味的主要来源之一。在一定范围内，2,4-癸二烯醛浓度越高，食物的风味会更浓郁。
2021-01-27
反式-2，4-癸二烯醛的主要应用
反式-2，4-癸二烯醛有青香、柑桔、脂肪、油炸鸡肉香、芫荽的香气。该化合物用在柠檬、柑桔香精中，用来表现这类水果脂蜡的香气，增加青韵和鲜韵。在炸薯条的香精中，吡嗪化合物提供薯条特征香气，反式-2，4-癸二烯醛提供油炸的油脂香。在爆葱香精中，2，4-癸二烯醛也用于表现油炸的油脂香。在花生香精中，2，4-癸二烯醛是花生油脂香气的主要提供者。
2020-10-20
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