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反式-2,4-癸二烯醛新闻专题

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  • 2021-01-27   闻香识食物——2,4-癸二烯醛
    [简介]2,4-癸二烯醛是亚油酸的主要氧化产物。亚油酸自动氧化生成两种初级氢过氧化物:9-ROOH、13-ROOH。它们进一步发生β剪切反应,生成各种较小分子的化合物,其中9-ROOH即可生成2,4-癸二烯醛。2,4-癸二烯醛是煎炸食品诱人香味的主要来源之一。在一定范围内,2,4-癸二烯醛浓度越高,食物的风味会更浓郁。
  • 2020-11-19   反式-2,4-癸二烯醛的制备
    [简介]反式-2,4-癸二烯醛为黄色液体,有桔子、新鲜的甜橙样香气,带有脂肪气息,不溶于水,溶于大多数有机溶剂。其可溶于乙醇和大多数非挥发性油,不溶于水。
  • 2020-10-20   反式-2,4-癸二烯醛的主要应用
    [简介]反式-2,4-癸二烯醛有青香、柑桔、脂肪、油炸鸡肉香、芫荽的香气。该化合物用在柠檬、柑桔香精中,用来表现这类水果脂蜡的香气,增加青韵和鲜韵。在炸薯条的香精中,吡嗪化合物提供薯条特征香气,反式-2,4-癸二烯醛提供油炸的油脂香。在爆葱香精中,2,4-癸二烯醛也用于表现油炸的油脂香。在花生香精中,2,4-癸二烯醛是花生油脂香气的主要提供者。