如何获得酵母提取物？

在早期先进文明中，新鲜酵母是饮食文化的重要组成。它不仅可以用于烤面包，还用于酿造啤酒和葡萄酒。酵母提取物由天然面包酵母或啤酒酵母制成。

提取过程如下：首先，酶将酵母细胞中存在的蛋白质分解成更小的成分，并溶解周围的细胞壁，使溶解物离开细胞；其次通过分离去除细胞壁的残留物。因此，酵母提取物由酵母细胞的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质组成。

发酵

啤酒酵母和面包酵母是属于真菌的活生物体。我们可以利用它的特性，例如用在烘焙中。

酵母提取物生产的第一步即发酵，我们可以遵循添加糖来滋养酵母的原则。此外，将发酵罐内维持30摄氏度的温度并给予充足的氧气，便于酵母以最佳方式生长。最后，将酵母浓缩并在离心机中洗涤，去除残留的糖分，最终可以得到粘稠的奶油状酵母块。

破壁

将酵母放入温度为 45-55 摄氏度的容器中。酵母在大约 40 摄氏度时停止生长，酶将酵母中的蛋白质和其他大分子分解成更小的分子。酵母细胞的细胞壁也会进行部分分解。随后较小的分子可以离开酵母细胞并与罐中的水溶液混合。 

破壁过程可以通过多种因素来控制。例如，酵母在罐中停留的时间以及温度起着重要作用，并对相应酵母提取物的未来口味产生重大影响。这个过程中产生的产品是一种液体，尝起来像肉汤，并且，它的氨基酸结构也与煮熟的肉汤非常相似。

离心浓缩

为了生产最终的酵母提取物，现在必须对液体进行离心以去除酵母细胞壁并将来自酵母细胞中有价值的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质保留在酵母提取物中。简单来说，酵母提取物包含酵母细胞的所有天然成分且没有周围的酵母细胞壁。 

最后，酵母提取物在约 60 摄氏度的温和蒸发过程中浓缩成糊状或液体，通过喷雾干燥过程蒸发所有水分。