酵母提取物新闻专题

酵母提取物又叫酵母抽提物，是一种酵母的加工制品，可用于食品工业改善调味品、食品中的风味。

酵母提取物由天然面包酵母或啤酒酵母制成，主要分为三个步骤：发酵，破壁，离心浓缩。本文将对获得酵母提取物的流程进行简单介绍。

酵母提取物主要是通过将酵母细胞内的蛋白质降解为氨基酸和肽，核酸降解为核苷酸，并和酵母细胞中的其他活性物如维生素B族等一起被抽提得到的。酵母提取物在食品工业中有广泛的应用，可以作为天然调味料或者油类食品的抗氧化剂。

酵母是人类应用较早，也是应用最广泛的微生物。主要成分为多肽、氨基酸、核苷酸、B族维生素、微量元素及一些新陈代谢的中间产物等。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。在医药上最初用来治疗痤疮，后来也逐渐应用到护肤品行业，涉及到美白、抗衰老、去黑眼圈、祛痘产品和洗护发等领域。近年来，随着人们对酵母提取物认识的加深，酵母提取物的市场越来越大，应用范围也越来越广。

酵母萃取物化学成分主要是水分、蛋白质、脂肪、糖原和灰分，并含有少量维生素B1、维生素B2和烟酸等。将适当种类的酵母菌培养于糖液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，经过高速离心机分出酵母浆，再用压滤机除去残液，并压成长方块，称做压榨酵母、面包酵母或新鲜酵母。质量好的，二氧化碳发生量大，耐久力好，可供面包等发酵用。在低温干燥而成的酵母萃取物，可用作人造肉和营养肌，也可供面包等发酵用。某种酵母可以同化五碳糖，用木材和农产废料的水解液为原料，再加硫酸铵和过磷酸钙，可制成饲料酵母或食料酵母。

酵母提取物是一种天然的调味品，因为它富含氨基酸、B族维生素等对人体有益的物质，并还富含味呈核苷酸而具有提鲜的作用。所以在食品工业中有着很广阔的应用特质。

酵母提取物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。其是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。其也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。

酵母提取物来源于天然酵母， 富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分。氨基酸有利于胶原蛋白的合成，可使老化的皮肤恢复弹性，延缓皮肤衰老; 核酸及核苷酸具有促进新陈代谢、提高蛋白质合成速度等作用，可增强免疫机能、提高皮肤抗自由基能力; 各种寡肽类成分可以作为信号分子，参与和酪氨酸酶竞争，从而抑制黑素的生成。

酵母抽提物是以新鲜的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料，采用现代生物工程技术，利用酵母自身的完全自溶破壁、质壁分离，利用酵母自身酶系对酵母细胞质进行水解，去除细胞壁和不溶性分子后，将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物降解，经精制而成的一种营养型功能性天然调味料。