海藻糖热量低吗？烘焙中什么时候需要用海藻糖？

1、海藻糖热量低吗？

不！相同质量的海藻糖的热量和蔗糖差不多。

2、海藻糖升糖慢吗？糖尿病人可以吃吗？

不！海藻糖的升糖指数也和蔗糖差不多，血糖波动也很大，只不过海藻糖或者蔗糖，升糖指数都比葡萄糖低一些而已。不能吃蔗糖的病人，也千万不要吃海藻糖噢。

3、小朋友可以吃吗？

海藻糖和蔗糖一样是添加糖，会被人体吸收。所以和蔗糖一样，建议是2岁以内先不要吃。但是海藻糖相比蔗糖，可以有效的防止龋齿，所以在稍大月龄的宝宝辅食中，是可以适当添加的。

4、海藻糖和海藻有关系吗？

早期海藻糖是可以在藻类中发现的，但近代绝大部分都是玉米淀粉经过酶的作用转化而来。

5、海藻糖有什么特点？

（1）甜度低，相同质量的海藻糖，甜度只有蔗糖的40%左右。甜度是舌头感知的甜感，和热量无关。

（2）有一定的保湿性能和抗面粉老化作用。

（3）高温下没有焦糖化反应。

（4）口感上甜的方式和蔗糖不同，大部分人是喜欢蔗糖的口感的。

6、烘焙中什么时候需要用海藻糖？

（1）不能降低糖的用量，但又想降低甜度的时候。

比如牛轧糖、太妃糖、糯米船等等，糖少了包不起坚果。部分用海藻糖就可以包起坚果后仍然不怎么甜。

比如部分高糖面包，直接减糖会影响保湿性能和面包柔软度，换海藻糖可以不影响保湿的情况下不那么甜。

（2）需要加强保湿性能，让成品柔软老化慢的时候。

想要保持成品更长时间更柔软好吃的一些配方，尤其是大福，糯米糍，麻薯，水晶月饼等等。

（3）某些面包蛋糕，比如天使卷，抹茶戚风等，我们需要它不上色，海藻糖可以保持浅浅的烘焙色泽。

（4）含水量较高的冰淇淋里面，换部分海藻糖会降低冰晶的产生可能，让口感更顺滑。

综上，从降低甜度和保湿角度上，部分烘焙食谱我们可以用海藻糖来代替砂糖使用，一般建议替换量不要超过50%。小伙伴可以根据自己的需求来酌量添加。

但是呢，现在海藻糖广泛被使用在成品中，这是商家需要在产品上做出“0蔗糖”的卖点，如果是有抗糖需求的小伙伴，选择的时候需要多看下配料表噢。