海藻糖新闻专题

从降低甜度和保湿角度上，部分烘焙食谱我们可以用海藻糖来代替砂糖使用，一般建议替换量不要超过50%。

2023年5月3日，葛兰素史克（GSK）宣布其呼吸道合胞病毒（RSV）疫苗Arexvy获FDA批准上市，是全球首款获批上市的RSV疫苗。GSK的Arexvy疫苗处方为：RSVPreF3抗原、MLP、QS-21、海藻糖、氯化钠、磷酸二氢钾、磷酸二钾、聚山梨酸80、无水磷酸二钠、DOPC、胆固醇。

海藻糖不是代糖，之所以叫这个名字，可能是因为它在低等蕨类植物、藻类、细菌、真菌、酵母以及昆虫中含量比较多。但是食物中添加的海藻糖，基本都是以淀粉为原料合成的，而不是从海藻里提取的。

海藻糖是由两个葡萄糖分子通过α，α-1，1糖苷键结合的非还原性糖，它广泛存在 于细菌、酵母、藻类、真菌、昆虫以及一些抗逆性植物中。海藻糖对细胞膜、蛋白质、核酸等生 物大分子具有非特异性的保护作用，具有良好的吸水性、稳定、且不易焦糖化。外源性的海 藻糖同样对生物体和生物大分子有非特异性的保护作用，海藻糖这种独特的生物学性质使 其在食品、医药、化妆品、疫苗等领域有重要的应用。

海藻糖，化学名称又为α-D-吡喃葡糖-D-吡喃葡糖苷，分子式是C12H12O11·H2O，分子量为378.33。结晶海藻糖的密度为1.512g/cm3，熔点为97℃。海藻糖的甜度相当于蔗糖的45％，食用后口中不留有后味，具有独特的清爽味质，是一种甜味柔和的优质糖质。该糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮，在水中的溶解度受温度的影响较大。

海藻糖对生物体具有神奇的保护作用：其在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣条件下能在细胞表面形成一层独特的保护膜，有效的保护了细胞、蛋白质分子等不变性失活。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类则不具备这一功能，因此海藻糖在科学界还有个别名叫“生命之糖”。

海藻糖是一种安全可靠的天然糖类，最早是从一种叫做麦角的真菌中发现的。海藻糖的功效良多，其中最重要的功能是保护生物体的细胞和大分子活性和功能，也因此被誉为“生命之糖”。随着对海藻糖的研究不断深入，其应用变得越来越广泛。如今，在食品、生物医药、农业、化妆品等领域都可以看见海藻糖的身影。

海藻糖是一种安全、稳定的天然糖类，在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常食用的蘑菇类、蜂蜜、海藻类、酵母发酵食品中都含有含量较高的海藻糖，有些甚至含有占干重高达20%的海藻糖，自身性质非常稳定。海藻糖最令人称奇的生物学功能是优良的抗逆保护作用，许多在逆环境如干燥脱水、高温、冷冻、高渗等状态下表现出非凡耐受力的生物物种，都与它们体内合成、积累大量海藻糖有直接的关系。如生活在峭壁岩石中的卷柏，干旱缺水时，它的枝叶枯萎、蜷缩起来，进入了“假死”状态，当得到雨水滋润时，它就大量吸水，枝叶舒展，又“复活”过来；中国东北的林蛙，冬季严寒下会被冻成一支蛙型冰棍，但第二年春天到来，气温回升林蛙身体解冻，心脏恢复跳动，又变得活泼异常。海藻糖在自然界中扮演了如此重要的角色，人们毫不吝啬地将它赞誉为21世纪的“生命之糖”、“梦幻之糖”、“神奇之糖”。

海藻糖的作用和功效是非常多的，而且应用同样也是非常的广泛，例如：一些烘烤类制品，糖果类食品等等都含有这类的天然糖。海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

海藻糖可以作为 蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的 独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。