魔芋精粉在食品添加剂及配料中的应用

魔芋精粉作为食品添加剂的成员，也是本次展会的参展品类之一。魔芋精粉作为食品天然原料已有许多世纪，早在1500年前魔芋在日本就作为食品。它富含葡甘聚糖，是一种优良的食用纤维。魔芋葡甘聚糖不能被人体消化酶分解，仅被在小肠下部和大肠内的细菌A.mannanolyticus 分解成葡萄糖和甘露糖。故魔芋素有“净胃斋食”的美名。

魔芋精粉具有一定乳化增稠和稳定的性能。魔芊精粉有着极高的粘度，是所有天然胶中最高者，且与黄原胶、k -卡拉胶等有协同增效作用。将以上几种食用胶与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂,用于冰淇淋生产,可简化操作步骤，缩短老化时间，降低生产成本。除此以外，作为增稠剂稳定剂，它可用于面包制品、蛋糕饮料和配制型酸奶等食品生产中。

随着如今对魔芋属性的进一步研究，魔芋精粉在配料及添加剂方面的应用给食品企业进一步开发各类新产品打下了基础。例如制作减脂(降脂)食品、香肠类食品、降脂调味品等。另外通过各种技术对魔芋精粉进行不同程度的改性，旨在提高它的粘性使其能更好地应用在医药的胶囊或其它类型膜材料上。如应用魔芋精粉对果蔬、肉类等食品涂膜保鲜，并可作为降解的膜材料应用于食品包装，更具广阔前景。

参考文献：

[1]方竞,沈月新.魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用[J].食品研究与开发,2003(01):30-32.

[2]周光敏.利用魔芋开发健康食品应用研究[J].资源节约和综合利用,1995(03):26-41.

[3]谢昌明.新一代食品添加剂——魔芋精粉[J].商场现代化,1994(11):39.

[4]杨湘庆,沈悦玉,孙光谷.食品添加剂的新秀——魔芋胶[J].山区开发,2000(09):37.

[5]周光敏,周黎平,王国茹.魔芋作为传统药物在制做健康食品领域的应用研究[J].资源节约和综合利用,1994(03):37-42.