魔芋胶新闻专题

魔芋胶是优质膳食纤维，也是世界公认的天然健康食品和食品添加剂，作为食品原料、配料或添加剂可应用于各类食品中。本文将介绍魔芋胶在肉制品中的应用。

魔芋胶往往被人们称为魔芋粉，是从魔芋的块茎中提取而来的，有着丰富的成分，其中葡甘聚糖较为突出。这种物质属于一种高分子多糖，与大部分食用胶类均存在增效性以及互溶性，随着人们对天然食品需求的增加，魔芋胶由于有着一系列的功能特性，将展现出更大的运用空间。

魔芋精粉作为食品添加剂的成员，也是本次展会的参展品类之一。魔芋精粉作为食品天然原料已有许多世纪，早在1500年前魔芋在日本就作为食品。它富含葡甘聚糖，是一种优良的食用纤维。魔芋葡甘聚糖不能被人体消化酶分解，仅被在小肠下部和大肠内的细菌A.mannanolyticus 分解成葡萄糖和甘露糖。故魔芋素有“净胃斋食”的美名。

魔芋又名磨芋、蒻头、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。说起来，和我们平常所吃的芋头还是表亲。不过，魔芋可没有芋头那么和蔼可亲，它生来就是有毒的。资料显示，魔芋全株有毒，块茎毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。魔芋提取物提取自其中的活性成分。

魔芋是一种多年生草本植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。魔芋提取物是从魔芋的块根中提取出来的。

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，食用可以达到食品酸、碱平衡的作用，对人体健康有利。它还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是魔芋的提取物。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物酸性食品过多的人，搭配吃魔芋所制成的食品，可以达到食物的酸碱平衡，对人体健康有利。

魔芋又名蒟蒻，为南天星科，是一种多年生草本植物，别名为麻芋子、花伞把、蛇六谷等。魔芋富含各种氨基酸、粗蛋白质及其微量元素，16种氨基酸含量在7.8%以上，其中7种人体必需氨基酸总量为2.5%，粗蛋白质含量在9.7%以上，还含有镁、铁、钙、钾、纳、锰、铜等微量元素。葡甘露聚糖是在普通魔芋精粉的基础上进行加工提取而得的一种新产品，它进一步分离魔芋精粉中的淀粉、色素和生物碱，特别是除去了普通魔芋精粉中的二氧化硫，克服了普通魔芋精粉多色素、多生物碱、多淀粉等杂质以及多纤维分支链不易膨化的弱点，在水溶性、凝胶性等理化性状方面明显优于普通魔芋精粉，特别是制成品质量良好，无特殊气味，颜色好，是普通魔芋精粉的替代品。

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是魔芋的提取物。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物酸性食品过多的人，搭配吃魔芋所制成的食品，可以达到食物的酸碱平衡，对人体健康有利。

魔芋为天南星科魔芋属的多年生草本植物，球茎含有丰富的葡甘露聚糖(简称KGM)，它是魔芋的贮备性多糖，也是一种多糖类半纤维。其结构主要是甘露糖和葡萄糖以 β-1 .4-吡喃糖甘键连接的巨高 分子杂多糖(分子量可达 108 以上道尔顿)。据报道，KGM 在食品和医药上有重要用途