姜黄素的性状与提取

姜黄素是一种天然色素，常用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、糕点等中。主要从蘘荷科植物姜黄的根茎中提取。

性状

姜黄素为橙黄色结晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶于醚带淡绿色荧光。在碱性条件下呈红褐色。酸性条件下呈浅黄色，溶于浓硫酸呈黄红色。可与金属离子（尤其是铁离子）形成螯合物而变色。

结构

从结构上来讲，姜黄素是由两个邻甲基化的酚以及一个β-二酮组成，属于多酚类。这个β-二酮结构有烯醇-酮互变异构，但光谱结果证明姜黄素在固态和溶液中主要是以烯醇式存在。

Kazimierz Kostanecki、J. Miłobędzka 和 Wiktor Lampe 于1910年首先推断出姜黄素的化学结构。

姜黄素可在酸性介质与硼酸或硼酸+草酸结合生成两种有色的络合物玫瑰花青苷和红色姜黄素，这个反应的检出灵敏度高，可用于土壤中硼的测定，称为姜黄素光度法。

提取方法

一种黄姜中提取姜黄素的方法，包括下列步骤：

A、黄姜经水洗净；

B、将水洗后的黄姜粉碎；

C、将粉碎后的黄姜发酵；

D、将发酵后的黄姜加酸水解；

E、将水解后的黄姜离心分离酸性固体物和酸性水溶液；

F、将离心分离得到的固体物，用醋酸丁酯提取，水解物中的姜黄素被萃入醋酸丁酯；

G、用0.5mol/L氢氧化钠返萃醋酸丁酯有机相，姜黄素被萃入氢氧化钠溶液中；

H、返萃的氢氧化钠溶液，用6mol/L盐酸中和至PH5-6；

I、减压蒸馏浓缩除去水，所得蒸馏水回用于制备0.5mol/L的氢氧化钠溶液；

J、用乙醇提取已转移至烧杯中的母液；

K、蒸馏浓缩、回收乙醇；

L、母液转移至烧杯中，冷却、静置，沉淀析出；

M、去除上部溶液，沉淀，烘干，温度控制在60-80℃。