天然甜味剂——甜菊糖

甜菊糖是一种从草本植物甜叶菊中萃取提纯的天然甜味剂。近年来，甜菊糖由于来源丰富、价格低廉、热量低、甜度高、稳定性好、防龋齿等优点，受到全球消费者与生产商的青睐，可应用于饮料、酒类、蜜饯、果脯、糕点、面包、乳制品等食品行业中。

01甜菊糖的特点与人体健康

甜菊糖，是从草本植物甜叶菊中提取得到的天然甜味剂。甜菊糖为白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味，是我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中批准使用的甜味剂，国家标准明确规定了甜菊糖苷的使用范围和使用量。甜菊糖在国际上被誉为“世界第三糖源”，是继甘蔗、甜菜糖之外的第三种极具经济价值和保健功能的天然甜味剂。甜菊糖的特点如下：

①甜度高、热量低。甜菊糖具有天然的低热值特性，并且非常接近蔗糖口味，甜度为蔗糖的200-350倍，而热量只有蔗糖的1/300。可以作为代糖降低热量，且甜菊糖难以被人体吸收，不参与代谢，很符合当代人追求健康的生活方式。

②稳定性好。甜菊糖具有耐热、防腐等性质，是相当稳定的甜味剂，有利于降低食品粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

③安全性高。国际上所有主要食品监管机构（JECFA），如欧洲食品安全局（EFSA）、美国食品和药物管理局（FDA）等均认为甜菊糖可安全食用，包括儿童和妊娠期妇女也均可食用。无致畸、致突变及致癌性、也不会导致过敏。

在规定添加量范围内合理使用甜菊糖，不仅不会对人体健康造成危害，还具有降血压、降血糖和抗菌消炎功能。甜菊糖作为一种健康、安全的天然甜味剂，可以应用于食品行业中。

02甜菊糖发展现状

据报道，2014-2018年，全球范围内使用甜菊糖的新产品每年大约平均增长13%，2018年含甜菊糖苷的食品新产品数量增加了27%。从上述报道可明显看出，近几年甜菊糖产品的开发及应用发展迅速。虽然甜菊糖在多个国家广泛应用，且通过了甜菊糖苷系列产品的“公认安全（GRAS）”的决议，同时我国食品安全国家标准也明确指出，甜菊糖可作为食品添加剂应用于食品中，但我国甜叶菊还是以出口为主，甜菊糖由于原料产品的纯度不够高、后味有苦味、科普宣传极少等问题，在国内接受度不高，有待进一步开发利用。

03甜菊糖发展前景

近年来，我国糖尿病患者、肥胖患者和高血压患者人数逐年增加，而且龋齿高达9成的人并未被治疗成功。21世纪，健康问题将成为人类重点关注的对象。当下，低糖和无糖食品成为人们的健康首选，甜菊糖不仅可以制成无糖食品，还可与其它糖类复配使用制成低糖食品。甜菊糖的广泛应用，可生产出多样性的食品供消费者选择。最重要的是，甜菊糖类产品的消费者并不局限于肥胖者，甜叶菊的多功能保健性适合所有人群。

随着我国经济与科技的快速发展，人们的保健意识不断增强，知识文化水平较高的群体不仅在意食品的口感风味，而且追求健康低热量，所以甜叶菊在国内有很大的市场空间。我们要牢牢把握国内市场，通过制造性能优良的甜菊糖、甜菊糖复配甜味剂来提升甜菊糖的口感。通过食品企业与相关科研项目合作来加强甜菊糖产品的研发、食品企业及单位加大对甜菊糖安全健康的科普宣传力度等途径，来吸引潜在消费群提。相信未来有关甜菊糖产品的研发会越来越多，甜菊糖的应用前景也会越来越好。