世界第三糖源——甜菊糖

作为纯植物提取的无热量天然甜味剂，甜菊糖成为各大品牌热力追捧的健康、天然选择，引领食品饮料品牌翻开了一个个全新的篇章。本文将介绍甜菊糖的发现，来源以及应用历史。

天然甜味剂的崛起

当今世界，肥胖问题日益严峻，世界卫生组织（WHO）对肥胖的定义为身体质量指数BMI大于30kg/m2，从其统计数据来看，不论是男性还是女性，在北美、中东&北非地区，成年人的肥胖发生率尤其严重，而亚洲地区的肥胖问题也在日益严重，而且恶化程度也在逐渐加快。

而由肥胖所导致的糖尿病、高血压、心脏病、情绪障碍、癌症风险等健康问题也成为人们所关注的焦点之一。国际糖尿病联盟的数据预测，到2045年，全球糖尿病患者将达到6.29亿人，年复合增长率将达到48%。这些日益严峻的健康问题，使人们对于健康、天然产品的需求也愈来愈迫切，对于糖的消费也逐渐减少，天然甜味剂的机会由此崛起。

世界第三糖源

甜菊糖来源于一种多年生小型灌木甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量，被称为“世界第三糖源”。资料显示，南美当地的瓜拉尼人，他们将甜叶菊作为药草或代糖使用给饮料增甜已经有百年的历史，瑞士巴拉圭植物学家Moises Santiago Bertoni（1887 - 1929年居住在巴拉圭）最早对此作了记录。目前，甜叶菊作为可持续的经济作物在五大洲均有种植。

甜叶菊的甜味成分被称为甜菊糖苷，它们的有一个共同的甜菊醇骨架（二萜*-有机化合物w/ 4异戊二烯，它们是其他生物活性化合物的基础，如视黄醇），而葡萄糖单元的数量及其在甜菊醇骨架上的排列各不相同，使得每种甜菊糖苷都具有独特的口感和甜味。其中，Stevioside和Reb A最为常见，二者合计含量占甜菊叶总成分的14-18%。

甜菊糖的应用历史

自1931年两位法国科学家分离得出了富裕甜菊糖独特甜味的成分-甜菊糖苷之后，其在全球各个国家也逐步获得主要法规监管机构的批准，现已在全球100多个国家获准使用。

1970～80年代，日本开始使用甜菊糖作为食品饮料用甜味剂，随后韩国、中国、马来西亚、拉丁美洲等国家和地区也逐渐开始将其作为甜味剂使用。

2008年，高纯度甜菊糖苷和Reb A获得美国GRAS（一般安全认证）批准。

2008年，澳大利亚新西兰食品标准局批准使用甜菊糖苷，并分别于2010年、2017年扩大其范畴，如今可使用的甜菊糖苷成分已批准扩大至从甜叶菊中提取的所有糖苷。

2010年，世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会JECFA指定9种甜菊糖苷 （纯度≥95%）可用于食品饮料中，并确定其每日允许摄入量ADI为0～4毫克/千克/天甜菊醇当量（甜菊糖苷含量> 95％的高纯度甜菊糖）。

2011年，国际食品法典委员会CODEX采用甜菊糖苷作为食品添加剂，并出版食品使用标准；欧洲食品安全局对其安全性进行审查，并批准甜菊糖苷在欧盟地区作为甜味剂使用。

2016年，加拿大发布公告称，批准多种甜菊糖苷作为甜味剂在食品中使用；加拿大卫生部食品理事会对其安全性进行了详细评估，并未发现存在安全性风险，并于2017年批准所有源自甜叶菊的甜菊糖苷作为甜味剂用于一系列食品中。

2017年来，世界各国组织对甜菊糖都有新的法规出台，包括JECFA批准所有来自甜叶菊植物的甜菊糖苷规格，包括甜菊糖苷的所有混合物；中国国家卫计委批准扩大甜菊糖苷的使用范围等。