麦芽糖醇
发布日期:2022/9/6 13:36:00
麦芽糖醇（Maltitol）是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。
特性：
非发酵性 麦芽糖醇不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。 保湿性 与甘油和山梨醇相比较，液体麦芽糖醇吸湿、放湿平稳，具有优越的保湿性。 稳定性 麦芽糖醇耐热性好，和氨基酸及蛋白质一起加热也不引起美拉德反应，对酸性条件较稳定。 代谢特性 麦芽糖醇在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值。
用途：
利用其难发酵性，作为甜味剂生产无糖糖果、无糖口香糖等食品，可以防止龋齿；用于乳酸饮料，可使饮料甜味持久。利用其粘度大的特点，作为增稠剂和甜味剂用于果酱、果酒、果汁饮料。利用其保湿性和难结晶性，用于糖果、糕点、面包等食品，可调整和保持水分， 避免食品干燥和结霜。利用其热量低及食用后不升高血糖值的特点，用于生产适合于糖尿病人群、肥胖者食用的无糖食品。 作为功能性甜味剂添加于保健食品、饮品和药用糖浆。
