麦芽糖醇是代糖吗，它和赤藓糖醇有什么区别？

麦芽糖醇到底是什么？它是代糖吗？真的这么难吸收吗？它和赤藓糖醇有什么区别……

麦芽糖醇是代糖吗？

是的，麦芽糖醇是一种代糖。

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，是低热量的，难以消化吸收，血糖值上升少，还不会增加胆固醇，在体内几乎不会分解，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

另外，儿童食用也可以防止龋齿的发生。

麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应，可以作为乳化剂、增稠剂、水分保持剂、稳定剂、膨松剂、甜味剂。

详细的理化性质如下：

（1）麦芽糖醇极易溶解于水。

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

（6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。

（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

麦芽糖醇的添加要求和应用

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入，没有明确规定的上限要求。

麦芽糖醇在糖果、巧克力、果汁、冰淇淋中都能添加，具体的应用如下：

（1）在功能性食品中的应用

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

（3）在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。

麦芽糖醇和赤藓糖醇有什么区别？

赤藓糖醇是一种新开发的4 碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

赤藓糖醇热量低，仅有蔗糖热量的十分之一。赤藓糖醇不能被人体内酶分解代谢，不提供能量，也不参加糖代谢，只能通过尿液排出。

人体对赤藓糖醇的耐受量比、和醇都高，其分子量小，吸收少，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。

赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，从而不会发生龋变，能抑制口腔细菌生长，从而起到保护牙齿的作用。

从以上内容可以看出，其实麦芽糖醇和赤藓糖醇这两种甜味剂还是蛮像的，它们的区别是很细微的。

赤藓糖醇甜度是0.7，麦芽糖醇的甜度是1.它们都属于糖醇类，且都被应用于各种加工食品中。

从健康角度来说，也是不分伯仲。